基本介紹

姜科多年生草本植物的完整的果實或種籽、或其干粉末，學名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調味。

又名小豆蔻，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長，花排列稀疏，花冠白色。果實長卯圓形，果皮質韌，不易開裂。種子團分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈。

文獻記載

砂仁始載于《藥性論》名縮砂密。《海藥本草》云：“生西海及西戎等地，波斯諸國。多從安東道來。”《本草圖經》云：“縮砂密生南地，今惟嶺南山澤間有之。苗莖似高良姜，高三四尺，葉青，長八九寸，闊半寸已來。三月、四月開花在根下，五六月成實。”《藥物出產辨》云：“產廣東陽春縣為最，以蟠龍山為第一。”從歷代本草記載可見，自古砂仁產地就有國產、進口之分，“綠殼砂仁”即為進口者，“陽春砂仁”即為嶺南栽培者。現(xiàn)今仍以廣東陽春縣所產最為道地。質量好，產量大。

《綱目》云：“名義未詳。取其密藏之意。此物實在根下，仁藏殼內，亦中此意。”《本草原始》：“此物實在根下，皮緊厚縮皺，仁類砂粒，密藏殼內，故名縮沙密也，俗呼砂仁。”在中國的應用已經有1300多年的歷史了，在古代就有很多書籍對砂仁的藥用功效有所記載，其中在《本草綱目》里就有著砂仁可以健脾、化滯、消食的記載。砂仁一般生長在氣溫高，比較潮濕的地帶，在中國南方種植比較廣泛，砂仁香氣濃郁，有甜，酸，苦，辣等多種味道?！墩渲槟摇罚褐纹⑽笟饨Y治不散?！度杖A子本草》：治一切氣，霍亂轉筋，心腹痛。本草經疏》：氣味辛溫而芬芳，香氣入脾，辛能潤腎，故為開脾胃之要藥，和中氣之正品，若兼腎虛，氣不歸元，非此為向導不濟。若咳嗽多緣肺熱，則此藥不應用矣?！侗静輩R言》：溫中和氣之藥也。若上焦之氣梗逆而不下，下焦之氣抑遏而不上，中焦之氣凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷。然古方多用以安胎何也？蓋氣結則痛 ，氣逆則胎動不安，此藥辛香而散，溫而不烈，利而不削，和而不爭，通暢三焦，溫行六腑，暖肺醒脾，養(yǎng)胃養(yǎng)腎，舒達肝膽不順不平之氣，所以善安胎也。

具體用途

砂仁觀賞價值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。

具體分類

陽春砂Amomum villosum Lour：多年生草本，株高1.2-2m。根莖圓柱形，匍匐于地面節(jié)上具鞘狀膜質鱗片。芽鮮紅色，錐狀。莖直立，圓柱形。葉無柄或近無柄；葉舌關圓形，長3-5mm，棕紅色或有時綠色；葉2列，葉片狹長橢圓形或披針形，長15-40cm，寬2-5cm，先端尾尖，基部漸狹或近圓形，全緣，兩面無毛或有時下面有微毛?；ㄝ銖母o上抽出，長7-15cm；總花梗長3-10cm，被細柔毛；鱗片膜質，橢圓形，褐色或綠色，長0.8-2.5cm，先端鈍圓，基部常連合成管狀，穗狀花序橢圓形，總苞片膜質，長橢圓形，長約1.8cm，寬約0.6cm；苞片管狀，白色，長約1.1cm，膜質，先端2裂；花萼管狀，白色，長約1.7cm ，先端具三淺齒；花冠管細長，白色，長1.8-2.0cm；唇瓣圓匙形，白色，長寬1.6-2.0cm，中央部分稍加厚，呈現(xiàn)淡黃色或黃綠色，間有紅色斑點，先端2淺裂，反卷；側生退化雄蕊2，位于唇瓣的基部，呈乳頭狀突起；雄蕊1，長約1cm，花藥長約6mm，藥隔附屬體3裂，先端裂片半圓形，反卷，兩側裂片細小，花絲扁平，較花藥略短，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，長1.5-2cm，直徑約1.5cm，具不分枝的軟刺，棕紅色。種子多數(shù)，聚成一團，有濃郁的香氣?；ㄆ?-5月，果期7-9月。

綠殼砂仁Amomum villosum Lour.var.xanthioides(Wall.ex Baker)T.L.Wu et Senjen[A.xanthioides Wall.ex Baker]：本變種與正種外部形態(tài)極相似，區(qū)別點是：本變種根莖先端的芽、葉舌多呈綠色，果實成熟時變?yōu)榫G色?；ㄆ?-5月，果期7-9月。

海南砂仁Amomum longiligulare T.L.Wu：與砂仁不同之處為：本種葉舌極長，長2-4.5cm。果具明顯鈍3棱，果皮厚硬，被片狀、分裂的柔刺，極易識別?；ㄆ?-6月，果期6-9月。

該植物原產印度南部潮濕的森林，可收采野生的果實，現(xiàn)印度、斯里蘭卡和危地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.56米(5三 一)；花枝長約1米(約3呎)，直立或蔓生；每條花枝生有多數(shù)花朵，花徑約5厘米(2 吋)，花瓣綠色，唇瓣白色具紫脈。完整的果實徑8ㄢ5公厘，是綠色的三面體廣橢圓形蒴果，內含有15三 鈀黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前采摘，弄凈，曬干或烘干。用燃燒的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脫殼的干燥小豆蔻。精油含于種皮表皮下大型薄壁細胞中，含量為2ㄢ %；主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。姜科其他屬(如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬)植物所產香料有時亦稱小豆蔻，在非洲及亞洲用于烹調，或充作真正小豆蔻出售。