茄子，是比較親民的蔬菜，價格親民，滋味也親民，很多人都愛吃茄子，現(xiàn)代術(shù)語叫茄子控。

茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。我國中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清熱解暑。

茄子吃法多樣，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，又可油炸、涼拌、做湯，均可烹調(diào)出美味可口的菜肴。雖然茄子吃法多樣，但大多數(shù)方法烹調(diào)溫度較高，時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失可達(dá)50%以上。

在茄子所以的吃法中，涼拌茄子，是最健康的一種方式：

1、不去皮。茄子皮里面含有維生素b，去之可惜。

2、加熱時間短。只需加熱10分鐘左右，將茄子蒸熟即可，營養(yǎng)損失少醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

3、低脂健康。眾所周知，茄子屬于特別吸油的食材，無油不香，而涼拌，則僅需淋上調(diào)味料，或者少許香油即可，更加低脂健康。

蒜泥涼拌，氣味比較大，上班時間不易食用，有違文明禮儀。不過，大蒜有殺菌抗癌的作用，一定要選擇合適的機(jī)會，來一個蒜泥涼拌。