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低溫下影響食品衛(wèi)生質量的主要因素

2012-08-01 17:33 醫(yī)學教育網
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【提問】低溫下影響食品衛(wèi)生質量的主要因素

【回答】一般來講,10℃以下一切病原性與非病原性微生物生長繁殖已大大減弱,代期明顯加長,抑菌作用已很明顯;0℃以下一般微生物已不能繁殖,也不能分解食品;-10℃以下能生存的微生物已極有限,但個別嗜冷菌仍可繁殖,仍不能達到無菌水平。低溫下影響食品衛(wèi)生質量的主要因素是脂肪氧化。

蛋白質變性、食品局部脫水、制冷劑污染一般是在溫度較高時引起的。

★問題所屬科目:公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

距筆試考試還有

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