【提問】哪種肉經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用？
【回答】您好！您的問題答復(fù)如下：
肉內(nèi)糖原分解酶繼續(xù)活動，pH值進(jìn)一步下降，肌肉結(jié)締組織變軟，具有一定彈性，肉松軟多汁，味美芳香，表面因蛋白凝固形成光澤的膜，有阻止微生物侵入內(nèi)部的作用，這個過程稱為后熟，俗稱排酸。在此過程中肌肉中形成乳酸，具有一定的殺菌作用，如患口蹄疫病毒畜肉通過后熟產(chǎn)酸，可達(dá)無害化處理。炭疽、結(jié)核、囊尾蚴感染以及不明原因死亡的牲畜都很難達(dá)到滅菌后食用，以上動物尸體一般需要集中銷毀焚燒甚至深埋。
祝您學(xué)習(xí)愉快！
祝您順利通過考試！
★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
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