蛋白質(zhì)：衡量蛋白質(zhì)利用率常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有：

　　生物價(jià)（biological value，BV）：即蛋白質(zhì)利用率，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)利用的程度。

　　氨基酸評(píng)分（amino acid score，AAS）：指被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式與推薦的理想模式或參考蛋白模式比較來反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。

　　蛋白質(zhì)凈利用率（net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白質(zhì)被利用程度的指標(biāo)，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面。

　　我國(guó)醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理規(guī)定輕體力活動(dòng)成年男子蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g／d，女子65g／d；按能量計(jì)算，成人蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10％～l2％，兒童青少年為12％～14％。