華盛頓——關(guān)心健康的人們知道高水平的總膽固醇和LDL膽固醇（所謂的“壞”膽固醇）可能增加心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。如今科學(xué)家報(bào)告了稱為羥膽固醇的另一種形式的膽固醇——它幾乎不為公眾所知——可能是所有心血管健康威脅中最嚴(yán)重的一個(gè)。來(lái)自中國(guó)的科學(xué)家今天在美國(guó)化學(xué)會(huì)第238屆全國(guó)會(huì)議上公布了對(duì)羥膽固醇的膽固醇升高效應(yīng)的首批研究之一。這組科學(xué)家希望他們的發(fā)現(xiàn)能夠提高公眾對(duì)于羥膽固醇的意識(shí)，包括了解這種物質(zhì)濃度最高的食物以及其他可以對(duì)抗羥膽固醇效應(yīng)的食物。

　　總膽固醇、低密度脂膽固醇（LDL）和對(duì)心臟健康的高密度脂蛋白膽固醇仍然是重要的健康問(wèn)題，領(lǐng)導(dǎo)該研究的香港中文大學(xué)的Zhen-Yu Chen博士說(shuō)。但是公眾應(yīng)該認(rèn)識(shí)到羥膽固醇也很重要，而且不能被忽視。我們的研究證明了羥膽固醇推動(dòng)了總膽固醇水平，而且比非氧化膽固醇更能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。

　　經(jīng)過(guò)油炸和處理過(guò)的食物，特別是快餐，含有高量的羥膽固醇。這組科學(xué)家指出，避免這些食物并且食用富含抗氧化劑的飲食，諸如新鮮水果和蔬菜，可能有助于減少體內(nèi)這種物質(zhì)的濃度。

　　科學(xué)家多年來(lái)已經(jīng)知道在脂肪和氧之間產(chǎn)生的一個(gè)稱為氧化的反應(yīng)會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生羥膽固醇。例如，當(dāng)含有脂肪的食物被加熱的時(shí)候——如炸雞、烤制漢堡或者牛排——氧化就會(huì)發(fā)生。食品制造商特意以氧化油的形式制造羥膽固醇，諸如反式脂肪酸和部分氫化植物油。當(dāng)把這些物質(zhì)加入到經(jīng)過(guò)處理的食物之后，它們能改善質(zhì)地、口味和穩(wěn)定性。然而，此前大多數(shù)研究把重點(diǎn)放在了羥膽固醇破壞細(xì)胞和DNA的效應(yīng)以及其對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有貢獻(xiàn)的生物化學(xué)效應(yīng)上。Chen認(rèn)為這是關(guān)于羥膽固醇相對(duì)于非氧化膽固醇提高血膽固醇水平的首批研究之一。

　　在這項(xiàng)新的研究中，Chen的研究組測(cè)量了高羥膽固醇飲食對(duì)倉(cāng)鼠的影響。倉(cāng)鼠在這類研究中常常被用于人類的替代品。喂養(yǎng)羥膽固醇的倉(cāng)鼠血膽固醇比喂養(yǎng)非氧化膽固醇的倉(cāng)鼠的血膽固醇上升了至多22%.羥膽固醇組表現(xiàn)出了在動(dòng)脈內(nèi)壁上更多的膽固醇沉積，以及出現(xiàn)更大的膽固醇沉積點(diǎn)的傾向。這些脂肪沉積點(diǎn)被稱為動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，它們?cè)黾恿诵呐K病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　Chen說(shuō)，最重要的是，羥膽固醇對(duì)于"動(dòng)脈功能"有一個(gè)令人厭惡的效應(yīng)。羥膽固醇減少動(dòng)脈的彈性，削弱它們擴(kuò)張和運(yùn)輸更多血液的能力。這種擴(kuò)張可以讓更多的血流經(jīng)被斑塊部分阻擋的動(dòng)脈，這有潛力減少血塊形成和減少導(dǎo)致心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　Chen說(shuō)，但是富含抗氧化劑的健康飲食可以抵消這種效應(yīng)。他指出這些物質(zhì)可能阻止形成羥膽固醇的氧化過(guò)程。抗氧化劑的良好來(lái)源包括水果、蔬菜、豆類、某些草本植物和香料。同樣會(huì)增加羥膽固醇的快餐的健康替代品包括全谷類食品、新鮮水果和蔬菜、種子和干果。

　　Chen說(shuō)，科學(xué)家不知道流行的抗膽固醇藥物它汀類藥物是否能降低羥膽固醇。