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蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

【考頻指數(shù)】★

【考點精講】

1.蛋白質(zhì)的變性在某些理化因素的作用下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)(但不包括一級結(jié)構(gòu))遭到破壞，導致蛋白質(zhì)若干理化性質(zhì)和生物學活性的改變，稱為蛋白質(zhì)的變性作用。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失，易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)變性特點：①化學性質(zhì)改變：生物活性的喪失。②物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。復性——變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復性。

2.引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素加熱、高壓、紫外線、X射線、有機溶劑、強酸、強堿等。球狀蛋白質(zhì)變性后其溶解度降低，容易發(fā)生沉淀。

3.蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，當?shù)鞍踪|(zhì)處于某一pH溶液時，蛋白質(zhì)所帶正負電荷數(shù)相等，凈電荷等于零，蛋白質(zhì)為兼性離子，此時溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點（pI）。

【進階攻略】

本章核心考點是蛋白質(zhì)變性，注意變性后在結(jié)構(gòu)上發(fā)生的變化，以及喪失了哪些功能活性。

【易錯易混辨析】

蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的改變，并不包括一級結(jié)構(gòu)，此處理解易被誤解需要注意。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.蛋白質(zhì)變性是由于

A.一級結(jié)構(gòu)改變

B.空間構(gòu)象破壞

C.輔基脫落

D.蛋白質(zhì)水解

E.肽鍵斷裂

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.B

【答案解析】在某些理化因素的作用下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)(但不包括一級結(jié)構(gòu))遭到破壞，導致蛋白質(zhì)若干理化性質(zhì)和生物學活性的改變，稱為蛋白質(zhì)的變性作用。

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