“什么是膳食纖維?”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,為此,醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
膳食纖維
按照水溶性不同,可分為可溶性纖維和不溶性纖維。人不能消化膳食纖維,但結(jié)腸內(nèi)細菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解。所以大便中排出的纖維素只有食物中的20~70%,人能利用其中的一部分。但其數(shù)量是微不足道的。
1.主要特性
(1)吸水作用
(2)粘滯作用
(3)結(jié)合有機化合物作用
(4)陽離子交換作用
(5)細菌發(fā)酵作用
2.生理功能
(1)在口腔里,增加咀嚼,刺激唾液的分泌。咀嚼時間延長,也增加胃液的分泌。對小腸的吸收也有影響。結(jié)腸內(nèi)細菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解 ,分解產(chǎn)物是氫、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ,促進腸道蠕動,輔助消化。
(2)通便的功能。增加大便水分、體積,刺激腸道蠕動,加速排便頻率
(3)防治憩室病
3.結(jié)腸憩室:結(jié)構(gòu)形態(tài)大小不一,腸壁上大小不等的凹陷孔,呈半封閉或封閉型袋形態(tài)。
(4)預防壓擠病
4.腸內(nèi)過分干結(jié)的糞便淤滯,使腸分節(jié)運動增強,腸內(nèi)壓增大,導致下肢靜脈曲張、痔瘡、盲腸炎等,統(tǒng)稱為壓擠病。
(5)防癌 膳食纖維可預防由某些化學致癌物誘發(fā)的結(jié)腸癌
(6)防治膽結(jié)石
5.膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān),由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇,促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20-30克的谷皮纖維,一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小,這與膽汁流動通暢有關(guān)。
(7)防治高血脂、糖尿病 ,有降低血脂,預防冠心病的作用。
(8)防治肥胖病
6.膳食纖維在胃部吸水膨脹后,體積增大,增容作用使人產(chǎn)生飽腹感,因而食欲下降,飯量減少,有利于控制體重、減肥健美。膳食纖維進入腸道以后,還可以有效阻止腸道對脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇等的吸收,食物中的膳食纖維越多,這種抑制吸收的減肥降脂作用越明顯。
(9)吸附某些食物添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學物質(zhì)
(10) 補充植物雌激素,男女體內(nèi)都能自動分泌雌激素,而食物膳食纖維中卻含有我們需要的天然植物雌激素。研究表明,飲食中膳食纖維含量低,其乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌的 發(fā)病率就高。體外實驗證明,植物雌激素不論對雌激素依賴性癌細胞還是非雌激素依賴性癌細胞,都有抑制作用。
(11)膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度,使進餐后血糖不會急劇上升,有利于糖尿病病情的改善。近年來,經(jīng)學者研究表明,食物纖維具有降低血糖的功效,經(jīng)實驗證明,每日在膳食中加入26克食用玉米麩(含纖維91.2%)或大豆殼(含纖維86.7%)。結(jié)果在 28—30天后,糖耐量有明顯改善。因此,糖尿病膳食中長期增加食物纖維,可降低胰島素需要量,控制進餐后的代謝,要作為糖尿病治療的一種輔助措施。
(3)膳食纖維的適宜攝入量
低能量(1800kcaL)膳食為25g/d
中能量膳食(2400kcaL)為30g/d
高能量膳食(2800kcaL)膳食為35g/d
膳食纖維有益,并不等于飲食越粗越好,所以吃韭菜、芹菜時應選擇鮮嫩的,吃蠶豆要剝皮,吃豆和玉米要充分煮熟。在腸胃異常的情況下,不宜強調(diào)膳食纖維的攝取,例如腹瀉病人應選擇易消化食物,過多攝取膳食纖維會加快腸蠕動,使病情加重。
人們每天至少應該攝入35克以上的膳食纖維,才能起到預防和保健的作用。一個健康的成年人,每天的膳食纖維攝入量以15~30克為宜。按這個標準,每天只要吃到400克蔬菜,25克雜豆或粗糧,100克水果,300克谷類即可滿足需要。
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