“大蔥和小蔥除了大小不同，還有什么區(qū)別？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

北方人愛(ài)吃的大蔥，最出名的莫過(guò)于山東章丘大蔥，卷著煎餅或蘸著大醬吃，簡(jiǎn)直是美味至極。大蔥中含有的辣素和揮發(fā)油，能去除油膩，緩解疲勞感。市場(chǎng)上蔥分為大蔥和小蔥，除了外觀不同外，還有其他的區(qū)別。

大蔥和小蔥除了大小不同，還有什么區(qū)別？

1、使用區(qū)別

北方大蔥常見(jiàn)，特別是章丘大蔥，能長(zhǎng)到一兩米高，常常用來(lái)烹飪調(diào)料。一般熗鍋或炒菜時(shí)會(huì)放大蔥，大蔥有獨(dú)特的香味和揮發(fā)油，能為菜品提味。小蔥一般在南方地區(qū)用，菜出鍋前撒香蔥來(lái)提味。

2、物種區(qū)別

小蔥長(zhǎng)大后能形成大蔥，不過(guò)也有一種香蔥品種，香蔥能開(kāi)花，并不會(huì)長(zhǎng)成大蔥。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

小蔥中含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素以及蛋白質(zhì)，能清熱祛痰，促進(jìn)食欲。大蔥中含有豐富大蒜素，其主要功能是殺菌消毒。

大蔥對(duì)人體有哪些好處？

1、殺菌消毒

大蔥中含有大蒜素，能抵御細(xì)菌和病毒，抑制痢疾桿菌和皮膚真菌。同時(shí)也能刺激甲腎上腺素分泌，加快脂肪分解，避免脂肪堆積，從而達(dá)到減肥功效。另外，大蔥中含有蘋果酸以及磷酸糖等能興奮神經(jīng)，促進(jìn)全身血液循環(huán)，達(dá)到解表清熱效果。

2、降低膽固醇

大蔥能降低膽固醇含量。含有的維生素A能使得小血管舒張，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解高血壓引起的頭暈，同時(shí)也能維持大腦靈活，預(yù)防老年癡呆癥。

3、緩解疲勞感

生大蔥中含有一種特殊的物質(zhì)-烯丙基硫醚，能刺激胃液分泌，提高食欲。和含維生素B1的食物一起吃，能促進(jìn)淀粉和糖轉(zhuǎn)化成熱量，有效緩解疲勞感，適合眼睛疲勞、神經(jīng)衰弱以及失眠癥的人，同時(shí)也能提高工作和學(xué)習(xí)效率。

4、預(yù)防癌癥

大蔥中含有果膠，能吸附腸道中有害物質(zhì)且通過(guò)糞便排出體外，降低患上腸癌風(fēng)險(xiǎn)。含有的蒜辣素能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。同時(shí)也含有豐富硒，避免亞硝酸胺生成。

5、壯陽(yáng)補(bǔ)陰

大蔥中含有豐富維生素，能維持激素正常分泌，提高性欲，達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰效果。值得提醒的是，大蔥葉中含有的維生素A維生素C以及鈣比蔥白部分還要多，因此吃大蔥時(shí)不能把蔥葉扔掉。

小蔥對(duì)人體有哪些好處？

小蔥具有解熱祛痰效果，刺激身體汗腺分泌，起到發(fā)汗散熱功效。另外小蔥蔥油能刺激上呼吸道，幫助痰液咯出。小蔥能刺激消化液分泌，達(dá)到健脾開(kāi)胃效果，而且能增進(jìn)食欲。小蔥中同樣有大蒜素和硫化丙烯，能去除腥味，有很強(qiáng)的殺菌作用，同時(shí)跟姜、紅糖一起熬成湯，能輔助治療風(fēng)寒感冒。

溫馨提示

雖然大蔥和小蔥都對(duì)身體有好處，但患有胃腸道疾病，尤其是胃潰瘍患者不能多吃。還有蔥會(huì)刺激汗腺分泌，有腋臭的人盡量少吃。另外吃太多蔥會(huì)損害視力，不適合有眼疾的人。

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