味覺的感受器是什么，具體有什么特點？醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了一些資料，分享給大家，供大家一起參考了解。

味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據(jù)自身需要及時地補充有利于生存的營養(yǎng)物質(zhì)。味覺在攝食調(diào)控、機體營養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)中均有重要作用。

味覺的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌緣，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾總數(shù)約有8萬個。兒童味蕾較多。老年時因萎縮而減少。味蕾是由味覺細胞組成的，其上表達味覺受體，可檢測和辨別各種味道。根據(jù)這些細胞的功能將其分為3種：支持細胞，受體細胞和基細胞。支持細胞頂端有微絨毛，可分泌物質(zhì)進入味蕾的內(nèi)腔。基細胞系由周圍的上皮細胞內(nèi)向遷移所形成，它轉(zhuǎn)而分化為新的感受器。味感受器既是神經(jīng)細胞，又是上皮細胞，可以再生，其上有微絨毛，稱為味毛，伸入腔內(nèi)，在舌表面的水溶性物質(zhì)能通過味孔擴散至味蕾的內(nèi)腔，與感受器微絨毛的膜相接觸，引起感受器興奮。味覺細胞無軸突，而其周圍繞有感覺神經(jīng)末梢，兩者之間形成軸突聯(lián)系，后者被味覺細胞釋放的遞質(zhì)所激活，產(chǎn)生神經(jīng)沖動，傳入中樞，引起味覺。

味覺是一種快適應感受器，長時間受某種味質(zhì)刺激時，對其味覺敏感度可降低，但此時對其他物質(zhì)的味覺并無影響。不同物質(zhì)的味道與它們的分子結(jié)構(gòu)形式有關(guān)，但也有例外。通常NaCl能引起典型的咸味，H+是引起酸感的關(guān)鍵因素，有機酸的味道與它們帶負電的酸根有關(guān)，甜味覺的引起與葡萄糖的主體結(jié)構(gòu)有關(guān)，而奎寧和一些有毒物的生物堿的結(jié)構(gòu)能引起典型的苦味。另外，即使是同一種味質(zhì)，由于其濃度不同所產(chǎn)生的味覺也不相同，如0.01——0.03mol/L的食鹽溶液呈微弱的甜味，0.04mol/L呈甜咸味，濃度大0.04mol/L時才純粹是咸味。一般情況下，對苦味的敏感程度遠遠高于其他的味道，當苦味強烈時，可引起嘔吐或停止進食，這是一種保護性的反應。

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