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特殊毒素的蔬菜:
有的蔬菜或水果也含有特殊毒素?恳话闩胝{(diào)仍不能去毒的有:
①四季豆
又稱蕓豆或蕓扁豆,豆莢外皮中的皂素和籽實(shí)中的植物血球凝集素均有毒,前者對消化粘膜有強(qiáng)刺激性,后者有凝血作用,產(chǎn)生胸悶、麻木等癥狀。烹調(diào)時(shí)需煮較長時(shí)間,使原來的生綠色消失,食用時(shí)無生味感,毒素方可完全破壞。切忌生吃、涼拌等。
②發(fā)芽土豆
發(fā)綠的皮層及芽中含有龍葵素(茄堿),可破壞人體紅血球而致毒,產(chǎn)生呼吸困難、心臟麻木等癥狀。去毒辦法是將芽及發(fā)芽部位一起挖去,再用水浸泡半小時(shí)以上,炒煮時(shí)再適當(dāng)加醋。
③鮮黃花菜
含秋水仙堿。此堿本身無毒,但在體內(nèi)可被氧化成具有強(qiáng)毒的氧化二秋水仙堿,侵犯血液循環(huán)系統(tǒng)。去毒辦法是先用開水燙鮮菜,再放入清水中浸泡2~3小時(shí),即可去堿。干黃花菜無害,可放心食用,因?yàn)橥ㄟ^蒸煮曬制,秋水仙堿已被破壞。