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特殊毒素的其它食物-公共衛(wèi)生助理醫(yī)師復(fù)習(xí)資料

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多,以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理,希望對您有所幫助。

特殊毒素的其它食物:

①含毒的花蜜

如杜鵑紅、山月桂、夾竹桃等的花蜜中含有化學(xué)結(jié)構(gòu)與毛地黃相似的物質(zhì),會引起心律不齊、食欲不振和嘔吐。應(yīng)充分蒸煮去毒。

②蘑菇

可食用者有300多種,毒蘑菇的主要毒素有原漿毒(使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性)、神經(jīng)毒(痙攣、昏厥)、胃腸毒(胃腸劇痛)和溶血(溶血性貧血)四類。毒蘑菇主要特點有:蘑冠色澤艷麗或呈粘土色,表面粘脆,蘑柄上有環(huán),多生長于腐物或糞土上,碎后變色明顯,煮時可使銀器、大蒜或米飯變黑?衫眠@些特征加以識別。

③生魚

淡水魚(如鯉魚)大都含有破壞硫胺(維B1)的酶稱為硫胺素酶,如生吃易得硫胺缺乏癥(腳氣病或心力衰竭)而突然死亡,通過較長時間加熱可破壞這種酶,并保留原有硫胺。

④河豚魚

其內(nèi)臟和皮膚中尤其是卵巢和肝中存在河豚毒素,是一種神經(jīng)性毒劑,不僅可毒死貓、狗、豬等動物,也會毒死人。我國東南沿海每年都有中毒者?朔k法是將鮮魚先去皮和內(nèi)臟后再烹制。

⑤熏魚、熏肉

即通常我國南方用稻草熏制的臘魚、臘肉,通常含黃曲霉素和亞硝基化合物兩類毒物,有致癌性。黃曲霉素耐熱性強,在280℃以上才分解,油溶性好。由于鹽中常含有硝酸鹽,受熱時在還原劑作用下生成亞硝酸鹽,然后轉(zhuǎn)化成亞硝胺。

距筆試考試還有

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