全谷物和精制谷物的主要區(qū)別在于它們的加工程度以及營養(yǎng)成分。全谷物是指那些保留了谷物種子的所有原始部分，包括麩皮、胚芽和胚乳的部分。這些部分含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他有益健康的植物化合物。

而精制谷物則是指經(jīng)過精細(xì)加工處理后的谷物產(chǎn)品，在這個(gè)過程中通常會(huì)去除掉麩皮和胚芽，只留下胚乳部分。這樣的加工過程雖然可以使食品口感更加細(xì)膩，保質(zhì)期更長，但同時(shí)也大大降低了其營養(yǎng)價(jià)值，尤其是膳食纖維、維生素B群以及一些重要礦物質(zhì)的含量。

簡單來說，選擇全谷物制品比精制谷物制品更有益于健康，因?yàn)樗鼈兡芴峁└嗟臓I養(yǎng)素，并有助于降低患心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。在日常飲食中增加全谷物的比例，減少精制谷物的攝入量，是改善飲食結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要方面。