鑒別根和根莖類中藥的真?zhèn)?，主要可以從外觀、質地、氣味、斷面特征以及現代儀器檢測等幾個方面進行：
1. 外觀觀察：每種藥材都有其獨特的形態(tài)特點。比如白術與蒼術雖然都為菊科植物干燥根莖，但白術表面黃白色或淡棕色，有不規(guī)則的瘤狀突起；而蒼術則呈灰棕或黑棕色，表面有明顯的環(huán)節(jié)和須根痕。
2. 質地檢查：通過手摸、牙咬等方式感知藥材的硬度、韌性和脆性。如甘草質地堅實而重，斷面纖維性強；黃連則質硬易折斷，斷面黃色至金黃色。
3. 氣味辨別：許多中藥材具有特殊的香氣或味道，這也是鑒別真?zhèn)蔚闹匾罁?。例如當歸氣味芳香濃郁，口嘗微甜而后苦澀；細辛氣香特異，味辛辣、麻舌。
4. 斷面特征：將藥材切開后觀察其內部結構。如大黃的斷面可見“星點”（即異形維管束），而何首烏則有明顯的云錦狀花紋。
5. 現代儀器檢測：利用高效液相色譜儀、氣相色譜-質譜聯(lián)用等現代分析手段對藥材中的有效成分進行定性和定量分析，以確定其真?zhèn)?。例如通過測定黃芩苷含量來判斷是否為正品黃芩。

在實際操作過程中，通常需要結合以上多種方法綜合判斷，并參考相關標準和文獻資料。同時，對于一些難以鑒別的品種，還可以尋求專業(yè)人士的幫助或者送至專業(yè)機構進行鑒定。