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1、化學組成：

萜類：單萜、倍半萜。

芳香族化合物：小分子的苯丙素類衍生物，桂皮醛-解熱鎮(zhèn)痛；萜源類-百里香酚；花椒油素。

脂肪族小分子化合物：陳皮中的正壬醇；人參中的人參炔醇；魚腥草中的癸酰乙醛（魚腥草素）。

其他類：芥子油、原白頭翁素、大蒜油等，常稱之為“揮發(fā)油”。

2、性質：

（1）性狀：透明液體。具有濃烈的香味，少數有顏色，薁類多顯藍色?！澳X”是揮發(fā)油在低溫下析出的結晶物。濾去析出物的油為脫腦油。

（2）揮發(fā)性：可與脂肪油區(qū)別。

（3）物理常數：多比水輕；具有光學活性；相對密度、比旋度、沸點、折光性。

（5）化學常數：酸值、酯值、皂化值。

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