鞣質(zhì)，也稱(chēng)為單寧，是一類(lèi)復(fù)雜的天然多酚化合物。它們廣泛存在于植物中，并具有多種生物活性，如抗氧化、抗菌和抗病毒等作用。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，鞣質(zhì)主要可以分為兩大類(lèi)：
1. 縮合鞣質(zhì)（凝集性鞣質(zhì)）：這類(lèi)鞣質(zhì)是由黃烷-3-醇單元通過(guò)C4-C8或C4-C6位點(diǎn)連接而成的聚合物。它們?cè)谒?、堿或酶的作用下不會(huì)水解為小分子，但可以通過(guò)氧化作用形成不溶性的紅棕色沉淀。縮合鞣質(zhì)主要包括兒茶素及其衍生物等。
2. 可水解鞣質(zhì)：這類(lèi)鞣質(zhì)是由多元醇（如葡萄糖）與多個(gè)酚酸單元通過(guò)酯鍵或苷鍵相連而成的復(fù)合物。在酸、堿條件下，這些鞣質(zhì)能夠被水解成較小分子量的成分，如沒(méi)食子酸和葡萄糖等。

每種類(lèi)型的鞣質(zhì)都具有其特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征，了解這些基本知識(shí)對(duì)于執(zhí)業(yè)中藥師來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)樗鼈冎苯佑绊懙剿幬锏挠行院桶踩?。在?shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)具體的藥用目的選擇合適的鞣質(zhì)類(lèi)型，并注意可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)或相互作用。