氰苷（cyanogenic glycosides）是一類在植物中廣泛存在的化合物，當它們被酶作用或物理破壞時可以水解產(chǎn)生氫氰酸（HCN）。氫氰酸是一種劇毒物質，對人體有強烈的毒性。具體來說：
1. 氰苷的結構：氰苷通常由一個糖部分和一個非糖部分組成，后者在特定條件下可釋放出氰離子 (CN-)。
2. 水解過程：當植物組織受到損傷（如咀嚼、壓碎等）時，細胞內的β-葡萄糖苷酶會被激活并與氰苷接觸，導致其分解。這一過程中產(chǎn)生的主要產(chǎn)物是氫氰酸和苯甲醛或其他芳香醛類化合物。
3. 毒性作用：釋放出來的氫氰酸能夠迅速與線粒體中的細胞色素氧化酶結合，抑制該酶的活性，從而阻止氧氣被利用于能量代謝過程，導致組織缺氧，嚴重時可引起死亡。

因此，在執(zhí)業(yè)中藥師全科考試中遇到有關“氰苷水解后會生成什么有毒物質”的問題時，正確答案應該是氫氰酸（HCN）。