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食品中常見致病菌--空腸彎曲菌污染的來源|毒性危害|預防

2020-06-22 16:09 醫(yī)學教育網(wǎng)
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食品中常見致病菌--空腸彎曲菌污染的來源|毒性危害|預防,為了幫助大家了解,醫(yī)學教育網(wǎng)小編為您提供匯總:

來源

空腸彎曲菌屬于螺旋菌科彎曲菌屬,廣泛分布于動物體內(nèi),是一種重要的腸道致病菌。由本菌引起的食物中毒,在日本、美國、英國均有報道。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動物糞便,其次是健康的帶菌者。此外,已被感染空腸彎曲菌的器具等未經(jīng)徹底消毒殺菌便繼續(xù)使用,也可導致交叉感染。

毒性與危害

食用空腸彎曲菌污染的食品后,可發(fā)生中毒事故,主要危害部位是消化道。潛伏期一般為3——5天,會突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。該菌進入腸道后在含微量氧環(huán)境下迅速繁殖,主要侵犯空腸、回腸和結腸,侵襲腸黏膜,造成腸道充血及出血性損傷。進入腸腔的細菌在上部小腸腔內(nèi)繁殖,并借其侵襲力侵入黏膜上皮細胞。細菌生長繁殖釋放外毒素,細菌裂解釋放出內(nèi)毒素。

預防

預防空腸彎曲菌食物中毒,首先應注意衛(wèi)生,特別是在該菌食物中毒高發(fā)的夏季。其次,肉類食品要注意烹調(diào)方法,一定要燒熟、煮透,熟食品、牛奶等要加熱消毒后才能食用。另外,與動物或動物制品接觸后要及時洗手,防止交叉污染。

備考神器:職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師題庫

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