藥理學(xué)膽堿化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì):
膽堿在化學(xué)上為(β-羥乙基)三甲基氨的氫氧化物,它是離子化合物,其分子結(jié)構(gòu)式為:HOCH2CH2N+(CH3)3.膽堿呈無色味苦的水溶性白色漿液,有很強(qiáng)的吸濕性,暴露于空氣中能很快吸水。膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽(如氯化膽堿),在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定,但對熱和儲存相當(dāng)穩(wěn)定。由于膽堿耐熱,因此在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下即使長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。
膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為您整理,卵磷脂即是磷脂酰膽堿(phosphalidy chlines),廣泛存在于動植物體內(nèi),在動物的腦、精液、腎上腺及細(xì)胞中含量尤多,以禽卵卵黃中的含量最為豐富,達(dá)干重的8%~10%.鞘磷脂(sphingomyelin)是神經(jīng)醇磷脂的典型代表,在高等動物組織中含量最豐富,它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽堿組成。
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