醫(yī)學教育網小編為大家整理了2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試大綱要求掌握的“社區(qū)公共衛(wèi)生的食品安全與食物中毒”的相關知識點，希望能幫助考生減輕復習壓力。

【預防醫(yī)學】社區(qū)公共衛(wèi)生的食品安全與食物中毒

1.食品中常見污染物及其危害

（1）黃曲霉毒素：引起人的中毒主要是損害肝臟。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質。

（2）農藥：有機磷農藥是一種神經毒劑；有機氯農藥慢性中毒表現(xiàn)為肝臟病變、血液和神經系統(tǒng)損害。

（3）有毒金屬：鎘稻米所致的痛痛病（骨痛?。?，甲基汞的魚所致的水俁病。

（4）N-亞硝基化合物：胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌、肝癌。

（5）多環(huán)芳烴化合物：煤炭、石油、汽油、木材等燃料，可產生多環(huán)芳烴的污染，并可通過大氣、土壤和水中進入食品。多環(huán)芳烴是一種較強的致癌物，主要導致上皮組織產生腫瘤，如皮膚癌、肺癌、胃癌和消化道癌。

2.沙門菌食物中毒食用沙門菌污染食品所致。主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品。腹瀉一日可數(shù)次至十余次，主要為水樣便，少數(shù)帶有黏液或血。

3.副溶血性弧菌食物中毒食用副溶血性弧菌污染的食品所致；發(fā)病以青壯年為主；主要是海產品，其中以墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見。糞便為水樣、血水樣、黏液或膿血便，里急后重不明顯。

4.葡萄球菌腸毒素食物中毒：食用有金黃色葡萄球菌腸毒素的食品所致。食品種類：主要是乳及乳制品、肉類、剩飯等。起病急驟，嘔吐物可呈膽汁性或含血黏液。

5.變形桿菌食物中毒食用有變形桿菌污染食品所致。中毒的食品主要是動物性食品，特別是熟肉以及內臟的熟制品。臍周陣發(fā)性劇烈絞痛，腹瀉為水樣便，伴有黏液，惡臭，一日數(shù)次。

6.真菌毒素和霉變食品中毒常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。

溫馨提示：

在復習筆試的時候千萬不能忽略技能的復習，距離鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師實踐技能考試還有一個多月的時間，大家是時候提前準備技能的復習工作了，購買鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師技能特色班，讓老師幫助你復習技能吧。點擊購買>

點擊圖片購買

以上關于“預防醫(yī)學“社區(qū)公共衛(wèi)生的食品安全與食物中毒”考點-2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試”的文章由醫(yī)學教育網編輯整理搜集，希望可以幫助到大家，更多模擬試題、免費視頻請點擊醫(yī)學教育網鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試欄目！