食物中毒的現(xiàn)場處理方法是什么？如何調(diào)查、采樣？

2020-05-20 09:42 醫(yī)學教育網(wǎng)

2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師的考生是否還在為復習內(nèi)容發(fā)愁？醫(yī)學教育網(wǎng)小編為大家整理了2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試大綱要求掌握的“食物中毒的現(xiàn)場處理方法是什么？如何調(diào)查、采樣？”的相關(guān)知識點，希望能幫助考生減輕復習壓力。

根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括

A.封存、停止食用有毒食品

B.實施行政控制措施

C.治療病人

D.追回、銷毀有毒食品

E.追查和處理食物中毒責任人或單位

【正確答案】C

【答案解析】現(xiàn)場處理：①控制措施；②追回、銷毀導致中毒的食物；③中毒場所處理。

食物中毒知識點拓展：

1．調(diào)查目的

確定是否食物中毒和何種類型的食物中毒；查明食物中毒發(fā)生的原因，以便采取切實可行的預防措施，防止中毒繼續(xù)發(fā)生；并對病人的急救治療提供可靠根據(jù)，以便對已采取的急救治療措施給予補充或糾正。

2．調(diào)查的步驟和方法

（1）初步調(diào)查：到現(xiàn)場后，首先了解中毒發(fā)生的簡要情況，包括中毒發(fā)生時間、進食與中毒人數(shù)、可疑中毒食物及其進食時間、場所、中毒癥狀、發(fā)病經(jīng)過，已采取的急救治療措施及其效果。

（2）中毒食品和原因調(diào)查：調(diào)查患者發(fā)病前48小時內(nèi)所進食的食品種類、衛(wèi)生質(zhì)量、來源、購買場所和時間，產(chǎn)運貯銷、烹調(diào)加工和就膳過程及其衛(wèi)生狀況。綜合以上情況經(jīng)過全面分析，即可將可疑食物逐漸集中于某一餐的幾種，甚至一種食物上。

為了判定可能是哪種類型的食物中毒，還須進一步調(diào)查潛伏期長短、臨床癥狀等，進行綜合分析即可初步確定是否為食物中毒，是哪種類型的食物中毒。

為了驗證以上初步調(diào)查的結(jié)論是否正確，應由發(fā)生食物中毒的單位（或個人）提供，按照食物來源和生產(chǎn)過程逐步調(diào)查。如食品原料、輔助材料的來源，加工前存放的場所、容器、存放的溫度及時間，衛(wèi)生狀況，加工前食品的性狀；烹調(diào)方法及加熱溫度和時間；食物烹調(diào)加工后存放的場所、溫度及存放時間，有無接觸化學毒物等而被再污染的可能性，以及生熟交叉污染的可能性，炊事及管理人員有無帶菌的可能性。應注意在中毒發(fā)生前的短期內(nèi)，車間（廚房）的各種設(shè)備、制度、人工分工是否有變更；主要原料、輔助材料是經(jīng)常用的，還是新購進的，有無檢驗合格證明。若可疑食品為肉制品，牲畜宰前有否感染沙門氏菌的可能性及死后污染等。同時，應對中毒現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生、加工場所的衛(wèi)生條件，包括對供銷和生產(chǎn)加工單位的衛(wèi)生狀況等進行調(diào)查。通過對中毒原因的調(diào)查，可提出控制本次食物中毒必須立即采取的措施和日后的預防措施。

食物中毒現(xiàn)場處理

首先應立即收集和就地封存一切可疑食物，對已零售的同批食物應全部查清并立即追回。經(jīng)采樣化驗后，如系含有病因物質(zhì)的食物，則應根據(jù)具體情況或進行無害化處理或予以銷毀，以免引起再次中毒。作飼料也應慎重。

同時，對接觸有毒食品的食具、容器、用具、設(shè)備等煮沸或蒸汽消毒15～30min，或用1～2%熱堿水、0．2～0．5%漂白粉水溶液洗凈消毒。對患者嘔吐物可用20%漂白粉溶液或3%來蘇爾或5%石碳酸消毒。污染的地面、墻壁用5%來蘇爾擦洗消毒。清理環(huán)境、消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等。如屬化學性食物中毒，應將所有接觸有毒食品的工器具、設(shè)備等徹底清洗消除污染，引起中毒的包裝材料應予銷毀或改為非食品用。

采樣檢驗

采樣應及時準確，采樣時最好選剩余的可疑食物，若無已剩余食物時，也可采取容器的滅菌生理鹽水洗液，必要時還可采取可疑食物的半成品及原料等。

采取病人嘔吐物、洗胃水和排泄物時應當是新鮮的，并避免混入雜質(zhì)。

為了查明食物被污染的途徑，還可以按生產(chǎn)過程進行系統(tǒng)采樣，可采取原料、半成品和成品或容器、用具洗滌水進行細菌培養(yǎng)。對直接接觸該項食品的人員可進行帶菌檢查。

所采樣品應迅速送化驗室；采樣和送樣過程要防止污染，做細菌檢驗的樣品需注意無菌操作，夏季送檢樣品時，應注意冷藏；送檢樣品必須標明名稱、編號、采樣日期，嚴密封閉包裝，并向化驗室說明中毒情況、檢驗目的和重點，以便縮小檢驗范圍：各種樣品的數(shù)量應保證檢驗項目的需要，并能保存一部分以便復檢。

食物中毒診斷

食物中毒的診斷，一般是依據(jù)患者潛伏期和病程、癥狀和體證、實驗室檢查、特效療法療效和預后等臨床表現(xiàn)，飲食史、流行病學調(diào)查，病因物質(zhì)檢驗等。

食物中毒診斷的任務主要是回答：是不是食物中毒，是哪種食物中毒。食物中毒的診斷是通過食物中毒調(diào)查、臨床診斷和實驗室診斷三個方面的工作完成的。

食物中毒確診之后，須立即提出急救方案或?qū)σ褜嵤┑募本戎委煼桨附o予必要的修改和補充，對患者及時對癥治療。

食物中毒的總結(jié)與報告

食物中毒發(fā)生后，均應根據(jù)調(diào)查資料進行整理與總結(jié)。總結(jié)內(nèi)容包括：食物中毒發(fā)生的經(jīng)過（包括中毒，發(fā)病率，死亡率等）、病人臨床表現(xiàn)（包括潛伏期、主要癥狀、化驗結(jié)果和治療經(jīng)過等）、引起中毒的食品、食品被污染的原因，對中毒食品及其污染原因所進行的檢驗結(jié)果、最后診斷以及對中毒事件的處理。發(fā)生食物中毒的單位應針對造成中毒的原因提出相應的預防措施。如建立健全衛(wèi)生制度，對食品從業(yè)人員進行預防食物中毒的衛(wèi)生知識技術(shù)培訓，加強檢查管理制度，改進布局和環(huán)境，增添有助于提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的必要設(shè)備等。根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《食物中毒調(diào)查報告辦法》的規(guī)定，各級醫(yī)療機構(gòu)及中毒單位主管負責人，有責任在中毒發(fā)生后，主動向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報告。各級衛(wèi)生監(jiān)督部門應在24小時內(nèi)填寫《食物中毒報告卡》（內(nèi)容包括：中毒單位、地址、進食時間、進食人數(shù)、發(fā)病時間、中毒人數(shù)、住院人數(shù)、死亡人數(shù)、引起（可疑）中毒食物、中毒原因及經(jīng)過、中毒表現(xiàn)、采樣檢驗結(jié)果、結(jié)論等）向上級衛(wèi)生部門報告。省、市、自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門，則應填寫《食物中毒報表》報衛(wèi)生部。