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樣品采集：對(duì)醬牛肉采樣，進(jìn)行細(xì)菌性檢查。（本題滿分15.00分）

參考答題要點(diǎn)：

采樣工具：

（1）無菌采樣器具：鏟子、夾子、勺、鑷子、吸管、剪子、刀具等。

（2）無菌容器：廣口瓶、滅菌袋。

（3）其他：酒精燈、打火機(jī)、酒精棉、記號(hào)筆、采樣單等。

采樣量：不少于250g。

采樣操作步驟

（1）穿工作服，戴工作帽、口罩。

（2）在需采集樣品的附近點(diǎn)燃酒精燈。

（3）酒精棉消毒手，戴乳膠手套。

（4）點(diǎn)燃酒精燈，制造無菌環(huán)境。

（5）酒精棉消毒盛裝食品的容器口。

（6）打開容器，燒灼取樣工具。

（7）取樣放入滅菌容器。

（8）酒精燈火焰下將容器封口。

（9）編號(hào)，保存運(yùn)輸。

（10）填寫采樣記錄單：現(xiàn)場(chǎng)溫度、濕度、大氣壓、采樣地點(diǎn)、樣品編號(hào)、采樣人、采樣時(shí)間等。

【該題針對(duì)“ 公共衛(wèi)生基本操作技能-樣品采集 ”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

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