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蛋白質(zhì)的營養(yǎng)互補(bǔ)作用是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。
蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類。在營養(yǎng)方面,不僅要注意膳食蛋白質(zhì)的量,還必須注意蛋白質(zhì)的質(zhì)。由于各種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量不同,它們的質(zhì)不同。有的蛋白質(zhì)含有體內(nèi)所需要的各種氨基酸,并且含量充足,則此種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高;有的蛋白質(zhì)缺乏體內(nèi)所需要的某種氨基酸,或含量不足,則其營養(yǎng)價(jià)值較低。
一般來說,含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值高,反之營養(yǎng)價(jià)值低。
由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類和比例與人體需要相近,故營養(yǎng)價(jià)值高。營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,則必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值,稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如,谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多,豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少,兩者混合食用即可提高營養(yǎng)價(jià)值。某些疾病情況下,為保證氨基酸的需要,可進(jìn)行混合氨基酸輸液。