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合理膳食的概念是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。
食物(food)與陽(yáng)光、空氣、土壤一樣,是人們賴(lài)以生存不呆缺少的物質(zhì),是重要的外環(huán)境因素之一。
營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)攝取食物滿(mǎn)足自身生理需要的必要生物學(xué)過(guò)程。人們?yōu)榱司S持生命與健康,保證正常的生活與勞動(dòng),每日必須攝取一定數(shù)量的食物,并利用這些食物,以獲取各種營(yíng)養(yǎng)素。人們把獲取和利食物的過(guò)程稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)過(guò)程。把食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素(nutrients),或者說(shuō)所謂營(yíng)養(yǎng)指的是通過(guò)食物而獲取并能在生物體內(nèi)被利用、具有供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)。但并非所有營(yíng)養(yǎng)素都同時(shí)具有上述三種功能,如蛋白質(zhì)以構(gòu)成機(jī)體組織為主,脂肪與碳水化物以供給機(jī)體能量為主,維生素則以調(diào)節(jié)代謝為主。營(yíng)養(yǎng)的全過(guò)程包括攝食、消化、吸收和中間代謝等幾個(gè)主要環(huán)節(jié),任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生障礙都將對(duì)機(jī)體造成不利影響。
食物所含營(yíng)養(yǎng)素各不相同,任何一種食物都不能在質(zhì)和量上滿(mǎn)足人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的全部需要,必須通過(guò)各種食物相互搭配方能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的要求。通常將這種全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求的膳食稱(chēng)為合理膳食(rational diet)或平衡膳食(balanced diet)。
合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求:①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡;②通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失,并提高其消化吸收率;③改善食物的感官性狀,使其多樣化,促進(jìn)食欲,滿(mǎn)足飽腹感;④食物本身清潔無(wú)毒害,不受污染,不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì),食之無(wú)害;⑤有合理的膳食制度,三餐定時(shí)定量,比例合適。