在結構上由3-7個碳原子構成。食物中的單糖主要有以下幾種。
1.葡萄糖6碳糖，是構成食物中各種糖類的基本單位，是一類具有右旋性和還原性的醛糖，是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖，在人血漿中的濃度是5mmol/L.
2.果糖6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。玉米糖漿含果糖40-90%，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產的重要原料。果糖吸收后經肝臟轉變成葡萄糖被人體利用，部分可轉變?yōu)樘窃?、脂肪或乳酸?
3.半乳糖是乳糖的組成成分，半乳糖在人體中先轉變成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖實在體內重新合成的，而不是食物中直接獲得的。
4.其它單糖
?。?）戊糖類，如核糖、脫氧核糖等；
?。?）甘露糖，主存在于水果和根、莖類蔬菜中；
?。?）糖醇類，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
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