由Gottlieb和frisbie等（1947）提出。該學說認為牙面上的細菌產(chǎn)生的蛋白水解酶首先使牙體局部有機物分解，打開細菌侵入牙體組織的通道，致使細菌通過釉質(zhì)的有機途徑侵入，產(chǎn)酸使無機物溶解脫礦，晶體分解，結(jié)構(gòu)崩潰形成齲損。此學說由于缺乏病理學醫(yī)-學教育網(wǎng)搜集整理、生物化學的實驗依據(jù)，至今尚未發(fā)現(xiàn)釉質(zhì)齲是由蛋白質(zhì)溶解開始的證據(jù)。