甘藍“久食益肝腎，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”。讀了此段文字，大家一定認為，甘藍是一味名貴藥材，其實它就是普通得不能再普通的卷心菜。

　　卷心菜，廣州人稱之為“椰菜”，常被拒之于餐桌以外，認為其濕熱，不可多吃。而事實上，卷心菜早在宋代藥書《證類本草》中已有記載，認為其是一味良藥。而在西方，人們常用卷心菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。咽痛嗎？喝碗卷心菜湯，因為卷心菜有抗菌消炎作用；感冒了？喝碗卷心菜湯，因為維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，卷心菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

　　在《本草綱目》里記載，卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，這并不是憑空而說的。因為卷心菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發(fā)育和預防老年性癡呆有良好的作用。所以說，卷心菜是“老少皆宜”的蔬菜！

　　日本科學家也認為，卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常吃些卷心菜，能獲得維生素A，B1，B2，C，E和鈣，磷，鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必花高價錢去吃各種保健品。

　　卷心菜還含有一種特殊的成分——維生素U樣因子。維生素U能促進胃十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠勝于人工合成的維生素U.所以，對于有胃潰瘍的人來說，把卷心菜打成汁飲用，可以促進潰瘍愈合。

　　現(xiàn)在，卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因為卷心菜中還含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸鹽的形成，具有一定的抗胃癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。

　　炒卷心菜有兩大竅門：一是炒菜最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。