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蛋白質廣泛存在于食物中。動物性食物（如肉、魚、蛋、奶）的蛋白質含量高（10%-20%）、質量優(yōu)、利用率高，尤其是雞蛋蛋白屬于參考蛋白。我國人均年牛奶攝入量很低，應大力提倡我國各類人群增加牛奶的攝入量。植物性食物（如谷類、薯類、豆類等）中，大豆的蛋白質含量較高（20-40%），是唯一能夠代替動物性蛋白的植物蛋白，屬優(yōu)質蛋白質。大豆還含有多種活性成分，是一種很好的蛋白質來源。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理谷類和薯類的蛋白質含量分別為6%-10%和2%-3%.雖然谷類食物蛋白質含量不高，但由于是人們的主食，故仍然是蛋白質的重要來源。在蛋白質的攝取過程中應兼顧各種蛋白質的營養(yǎng)特性，揚長避短，合理搭配，尤其應注意蛋白質的互補作用。
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