營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為攝入的總熱量中來自脂肪的部分應(yīng)該不超過20%，這個(gè)比例最有益于健康（健康食品）。目前英國人的熱量攝入中，平均有40%以上是來自脂肪。在日本、泰國以及菲律賓，與脂肪相關(guān)的疾病的發(fā)病率相對(duì)較低，那里的居民只從脂肪中攝取總熱量的15%.例如，日本人平均每天攝入40克的脂肪，而英國人每天攝入142克。

　　飽和脂肪和單不飽和脂肪并不是營養(yǎng)物質(zhì)：盡管人體可以利用它們產(chǎn)生能量（能量食品），但是你并不需要它們。相反多不飽和脂肪或油（油食品）脂則是身體不可缺少的。

　　幾乎所有含有脂肪的食物中都含有不同數(shù)量的上述三種脂肪。一塊肉中主要含有的是飽和脂肪和單不飽和脂脫多不飽和脂肪的含量卻很低。橄欖油中的成分主要是單不飽和脂肪。而向日葵子中則主要含有多不飽和脂肪。

　　現(xiàn)在大多數(shù)的機(jī)構(gòu)都同意，我們攝入的脂肪中，飽和（固體）脂肪的數(shù)量不應(yīng)超過總量的1／3，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理而多不飽和脂肪的數(shù)量則不應(yīng)少于1／3，它主要提供兩種必需脂肪：亞油酸族，即Ω－6系列脂肪以及a－亞麻酸族，即Ω－3系列脂肪。這兩者之間理想的平衡關(guān)系大約是2：1的比例，即亞油酸是亞麻酸的兩倍。因此，理想的脂肪攝入應(yīng)該不超過我們總熱量攝入的20%，并包括：。4%亞油酸。3%亞麻酸。7%單不飽和脂肪。6%他和脂肪大多數(shù)人都缺乏亞油酸和亞麻酸。此外大量攝入飽和脂肪和已被破壞的多不飽和脂肪，即逆脂肪，會(huì)妨礙身體利用每天所攝人的數(shù)量極小的必需脂肪。