什么時(shí)候別放味精？

2009-12-29 13:29 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　1.煲湯。湯本身就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，加入味精反會(huì)掩蓋高湯的鮮味。而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同，反而會(huì)使得味道不倫不類。

　　2.酸味、糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜，烹制時(shí)不宜放味精。因?yàn)槲毒谒嵝匀芤褐胁灰兹芙?，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低。

　　3.凡是甜口菜肴如“冰糖蓮耳羹”等不應(yīng)加味精。既破壞鮮味，又破壞甜味。

　　4.用雞或海鮮做的菜，本身就具有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理且起不到作用。

　　5.炒雞蛋不必放味精，因?yàn)殡u蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會(huì)影響雞蛋的天然鮮味，更是浪費(fèi)。

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