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脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
?。?)中性脂肪:即甘油三脂,是豬油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分
?。?)類脂包括磷脂:卵磷脂(卵磷脂食品)、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇:膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素(維生素食品)D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身體中占如28%以上。所有的細胞都含有磷脂,它是細胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物,在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高,卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。