我國大豆傳統(tǒng)制品中食用最多的是豆腐、豆?jié){和豆芽等。

　　豆腐：早在公元前兩世紀漢代劉安首即制成了豆腐，至今已有二千多年歷史。其制作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡后磨漿，過濾，加水煮沸，再加蛋白沉淀劑（鹽鹵或石膏）使蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）凝固沉淀，然后加壓去水而成。

　　豆腐還可進一步壓制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白質(zhì)7.4克／百克，脂肪3.5克／百克，鈣279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含鈣（鈣食品）量。大豆加工后，蛋白質(zhì)消化率可明顯提高，整粒豆子炒后蛋白質(zhì)消化（消化食品）率為65.3%，而豆腐達92.7%. 豆?jié){：豆?jié){是一種很好的代乳品，蛋白質(zhì)約4克／百克，脂肪1.8克／百克，碳水化物1.5克／百克，還有一定量的鐵（鐵食品）、鈣和B族維生素（維生素食品）。制豆?jié){時，應(yīng)加熱煮沸，以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。

　　豆芽：豆芽是把大豆放在避光的環(huán)境下使之發(fā)芽。由于富有維生素C及游離氨基酸醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理（氨基酸食品）。所以營養(yǎng)價值較高。每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.1克，碳水化物2.2克，無機鹽0.3克，維生素C25毫克。

　　發(fā)酵豆制品：大豆經(jīng)過霉菌發(fā)酵酶解而加工成的制品有豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養(yǎng)成分的利用，還可使維生素B12的含量提高，維生素B6及核黃素的含量亦增高。豆類發(fā)酵食品也是我國古代在食品科學(xué)上的一項重大發(fā)明。發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進人體造血，營養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥（癌癥食品）。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。