食物纖維是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。食物纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹(shù)膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營(yíng)養(yǎng)成分，但是對(duì)人體健康有益。

　　一般作用

　　膳食纖維的生理功能：這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。

　　正常需要

　　膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來(lái)確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj（1800kcal）]為25g/d，中等能量膳食[1.0×10000kj（2400kcal）]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj（2800kcal）]為35g/d.

　　過(guò)量表現(xiàn)

　　過(guò)多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但適量的增加食用膳食纖維對(duì)于便秘和肥胖人群說(shuō)就是非常有益的了。

　　食物來(lái)源

　　食物纖維的主要食物來(lái)源：食物纖維的來(lái)源，主要為植物性食品。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋(píng)果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來(lái)源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來(lái)源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用同時(shí)也具有比普通膳食纖維更好的效果如蒟蒻（魔芋）水溶性膳食纖維。需要注意的是膳食纖維大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纖維才是人體能夠吸收的。