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食品污染及其對人體健康的危害，涉及面相當(dāng)廣泛，如食品受病原微生物的污染，在食品上大量繁殖或產(chǎn)生毒素時，可引起食物中毒，如果食品被某些有害化學(xué)物質(zhì)所污染，含量雖少，但當(dāng)長期連續(xù)地通過食物作用于人體，可表現(xiàn)為慢性中毒，致畸，致突變，致癌等潛在的毒害。
污染物隨食物進(jìn)入人體，在短時間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀（如急性胃腸炎等），稱為急性中毒，如細(xì)菌性食物中毒等醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
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