水溶性維生素（water-soluble vitamins）

　　在理想狀態(tài)，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏醫(yī)學教，育網搜集整理。所有水溶性維生素都參與催化功能，B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質及核苷酸等的代謝，維生素C參與許多羥化反應。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。 脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質中谷氨酸的羧化，維生素D促進鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。

　　1.食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。

　　2.當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。

　　3.不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發(fā)育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。

　　4.特殊環(huán)境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高往往是由于某種維生素的缺乏癥引起人們的注意，接著發(fā)現補充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質，并加以更加深入的研究。