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1、蛋白質
10～20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質Pro；結締組織中間質蛋白（膠原蛋白、彈性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；魚類蛋白含量高、間質蛋白少、營養(yǎng)價值高。
2、脂肪
肉類10～36%，畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主；禽肉脂肪易消化，約含20%亞油酸；魚類脂肪含量低（1～11%）、多不飽和脂肪酸為主醫(yī)學`教育網搜集整理。
3、碳水化合物以糖原形式存在于肝和肌肉中。
4、維生素：鐵主要為血紅素鐵，利用率高；海產品中含有豐富的碘；肝臟中維生素A、D含量高（尤其是海產魚類）
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