輻照食品是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。嚴(yán)格地說， 輻照食品并不是同一類別的食品，而是指被同一種輻照工藝處理過的食品。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理主要是利用適當(dāng) 的輻射源產(chǎn)生的輻射能量，以安全劑量照射食品或食品原料，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等目 的，從而提高食品的安全性和延長貨架期。其殺滅微生物的原理是：當(dāng)用一定劑量的丫射線、 或電子加速器產(chǎn)生的低于10兆電子伏（MeV）電子束輻照食品時(shí)，通過直接或間接的作用引 起微生物DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂類等有機(jī)分子中化學(xué)鍵的斷裂，其中起主要作用的是DNA 損傷，如DNA單鏈或雙鏈的斷裂、蛋白質(zhì)與DNA分子交聯(lián)、DNA序列中堿基的改變，導(dǎo)致微 生物死亡，從而保證食品的“干凈”、安全。