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食物中毒|預防-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導

2014-05-19 18:48 醫(yī)學教育網
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細菌性食物中毒（發(fā)病與進食的關系）
沙門菌屬 多為動物性食物，主要是畜肉及其制品，其次為家禽、蛋類、奶類、魚蝦及其制品
副溶血性弧菌 主要是海產品和鹽漬食品，如海產魚、蝦、蟹、貝、咸肉、鹽漬禽肉、咸蛋、咸菜、涼拌菜
變形桿菌屬 主要是動物性食物，以肉類、水產類較多見，蔬菜、豆制品、剩飯剩菜也可引起
葡萄球菌腸毒素 在我國，主要是奶及奶制品、含奶糕點、荷包蛋、糯米涼糕、涼粉、剩飯、米酒
肉毒梭菌毒素 絕大部分為家庭自制的發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆醬、面醬等，其次為動物性食品引起，如罐頭食品、臘肉、熟肉等。

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