中醫(yī)的飲食護(hù)理原則簡介:
1.辨證選擇食物
病證有寒、熱、虛、實之分,食物亦有四性五味之別,在飲食調(diào)護(hù)在應(yīng)按病證的性質(zhì)不同,選擇相宜之食品。
所謂“四性”,即寒、熱、溫、涼四種不同性質(zhì)的食性?!端貑枴V琳嬉笳摗分?ldquo;寒者熱之,熱者寒之”的治療原則,同樣適用于食性選擇的原則。由于寒涼性食物,具有清熱、瀉火或解毒的作用,因此可選用于熱證。如糧食中的陳倉米、小米、高梁米、大麥、苡仁、赤小豆、綠豆等;凡屬熱性溫性的食物,同樣具有溫中、祛寒之功效。如:糯米、黃米、小麥等甘溫食物,可選用于寒癥病人。如脾胃虛寒、腹痛、泄瀉等癥,可用蔥、韭、姜、蒜、辣椒等辛熱之品,以達(dá)健脾通陽溫中之效。而各種水果及一些瓜類,性味多偏寒涼,多有清熱解渴之效,可選用于溫病熱盛傷津者。
所謂“五味”,指的是酸、苦、甘、辛、咸五種食味。食物的五味不同,具有的作用也不相同。如《素問。至真要大論》中說:“辛甘發(fā)散為陽,酸苦涌泄為陰,咸味涌泄為陰,淡味滲泄為陽。”《素問。臟氣法時論》中又指出:“辛、酸、甘、苦、咸,各有所別,或散,或收,或緩,或急,或堅,或軟,四時五臟,病隨五味所宜也。”如辛味,有能宣散、行氣血、能潤之功效,對于表寒證及氣血阻滯病證應(yīng)注意選用之。甘味,有補(bǔ)益和中緩急的作用,在人體五臟氣血陰陽任何一方虛證時可用甘味緩和拘急疼痛等。如糯米紅棗粥可治脾胃氣虛或胃陽不足;糯米酒加雞蛋,煮熟后食用以供產(chǎn)婦補(bǔ)益等,均取糯米、紅棗之甘味,再合其溫性,而求其補(bǔ)氣、溫陽、散寒之功效。又如酸味,有收斂固澀之效,適用于氣虛、陽虛不攝而致的多汗癥,以及泄瀉不止,尿頻,遺精,滑精等病證。再如苦味,有能泄、能燥、能堅的作用,多用于解除熱證、濕證、氣逆等病癥。例如:苦瓜味苦性寒,用苦瓜炒菜,即取其苦能清泄之功,而達(dá)到清熱、明目、解毒的目的。常吃苦瓜,對熱病煩渴,中暑,目赤,瘡瘍腫毒等證極為有利。同樣,咸味有軟堅散結(jié),亦能瀉下的作用。用治熱結(jié),痰核,瘰疬等病癥。
此外,食物性味之偏,它們對五臟的作用也不一樣。如《素問。宣明五氣篇》中記載:“五味所入:酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾,是謂五入。”說明酸、辛、苦、咸、甘五味分別對五臟產(chǎn)生特定的聯(lián)系和親和作用,它們進(jìn)入哪一臟,就會對該臟發(fā)揮有益的生養(yǎng)作用。
總之,在選擇食物時,必須根據(jù)病證的性質(zhì),結(jié)合食物的性味歸經(jīng),選用相宜的食物配膳,做到寒熱協(xié)調(diào),五味不偏,有益于健康。
2.飲食禁忌
飲食禁忌,在飲食護(hù)理中也是十分重要的。臨床上許多疾病難愈,或愈而復(fù)發(fā),不少是與不注意飲食禁忌有關(guān)?!肚Ы鸱健吩f:“大凡水腫病難治,瘥后持須慎于口味,又復(fù)病水入多嗜食康,所以些病難愈也。”《醫(yī)學(xué)六要》對血證飲食禁忌強(qiáng)調(diào)“血證不斷酒色厚味,縱止必發(fā),終成痼疾”。其它如黃疸忌食油膩;溫病高熱忌食辛辣葷腥;脾虛泄瀉,忌食生冷瓜果;肺癆、痔瘡、癰癤忌食燥性食物;產(chǎn)后、經(jīng)期忌食寒涼食品等經(jīng)驗,均應(yīng)在飲食護(hù)理中加以運(yùn)用。
此外,飲食禁忌除以上內(nèi)容外,還應(yīng)注意食物與藥物,食物與食物之間的關(guān)系。如服用中藥一般忌嗜茶,服參類補(bǔ)品,忌食蘿卜。還有習(xí)慣服蜂蜜忌蔥,白術(shù)忌桃、李,鱉甲忌莧菜,荊芥忌鯽魚,天門冬忌鯉魚,膳魚忌犬肉,雀肉忌白木耳等,也可供參考。
3.飲食適量
食量要因人因證而宜,勿太過或不足。食量太過,運(yùn)化不及,醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理反損傷脾胃,對健康不利;食量不足,機(jī)體得不到水谷精微之品,導(dǎo)致正氣不足,無以驅(qū)邪,久之氣血虧損而病生。
食物的軟硬應(yīng)根據(jù)病人脾胃功能酌定。大多數(shù)病人,脾胃功能低下,應(yīng)給以軟、精、細(xì)的食物為原則,即使與病證相宜的,也應(yīng)適當(dāng)控制,以免加重脾胃的負(fù)擔(dān),而使余邪難清或愈而復(fù)發(fā)。