魚類：
感官指標(biāo) 對(duì)魚的體表、眼球、鰓、鱗片和肌肉等進(jìn)行檢查，新鮮魚感官指標(biāo)為具有固有的色澤和光澤，體表有粘液，光滑透明；眼球飽滿，角膜光亮透明；鰓蓋緊閉，鰓絲鮮紅；魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體；肌肉緊實(shí)并具有彈性，肌纖維清晰而有光澤醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)整理，具有正常氣味；肛門緊閉。
理化指標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g），海水魚≤30，淡水魚≤20；組胺（mg/100g），鮐魚≤100，其他含組胺的魚類≤30；汞<0.3 mg/kg, DDT<1 mg/kg.
微生物指標(biāo) 淡水鮮魚(暫定)細(xì)菌菌落總數(shù)<104/g，次鮮魚<105/g。
魚類制品：
魚類制品的檢驗(yàn)主要從色，香，味，形來(lái)進(jìn)行判斷。
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