發(fā)芽馬鈴薯中毒的預防措施包括如下幾點：
（1）馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖， 對馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽。因此，要加強對馬鈴薯的保管醫(yī)`學教育網(wǎng)整理，防止發(fā)芽是預防中毒的根本保證。
（1） 禁止食用發(fā)芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。
（2） 少許發(fā)芽未變質(zhì)的馬鈴薯，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗。烹調(diào)時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變?yōu)闊o毒。但是以上做法不適用于發(fā)芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
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