核心提示：一則“用牛肉膏制造假牛肉”的新聞，讓25歲吳恒突然意識(shí)到，自己也成了食品安全問(wèn)題的受害者。5月11日，復(fù)旦歷史地理研究中心研究生吳恒開(kāi)始在網(wǎng)上征集志愿者，挑出關(guān)于食品安全問(wèn)題的2107篇報(bào)道，編寫(xiě)出“中國(guó)食品安全狀況調(diào)查”。

吳恒在復(fù)旦校園

    廈門(mén)大學(xué)門(mén)口的海灘，一身黑色背包客行裝。這是吳恒在微博的頭像照。清華大學(xué)副教授劉瑜、學(xué)者賀衛(wèi)方等都在他的“關(guān)注”之列。從他的微博看，他常評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)一些國(guó)際新聞和社會(huì)熱點(diǎn)，偶爾也對(duì)社會(huì)問(wèn)題的發(fā)發(fā)牢騷。

    他在個(gè)人簡(jiǎn)介中稱(chēng)自己為“悲觀的樂(lè)觀主義者”、“因?yàn)閼械梅艞壎�選擇堅(jiān)持”、“信仰心中準(zhǔn)則和頭頂星空”、“每天讀一卷《資治通鑒》”，因?yàn)?ldquo;讀史早知今日事”。

    正如這些個(gè)人簡(jiǎn)介所呈現(xiàn)的，吳恒熱愛(ài)歷史人文學(xué)科，目前在復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心攻讀碩士。但就在最近，吳恒做了一件不普通的事——6月17日凌晨，他和志愿者團(tuán)隊(duì)一起發(fā)布了一個(gè)名為“擲出窗外”（www.zccw.info）的網(wǎng)站，并同時(shí)發(fā)布了《中國(guó)食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)》、《易糞相食：中國(guó)食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》和《擲出窗外——面對(duì)食品安全危機(jī)，你應(yīng)有的態(tài)度》等報(bào)告。一經(jīng)人人網(wǎng)、新浪微博等網(wǎng)站發(fā)出，就在互聯(lián)網(wǎng)上引起了廣泛關(guān)注。

    “網(wǎng)站上線第一天就有一萬(wàn)的訪問(wèn)量，用完了我預(yù)計(jì)一個(gè)月15G的流量。”他笑著告訴《外灘畫(huà)報(bào)》記者。吳恒說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目的人力成本為零，所有搜集數(shù)據(jù)和建設(shè)網(wǎng)站的工作都是志愿者義務(wù)完成的。僅有的開(kāi)銷(xiāo)來(lái)自購(gòu)買(mǎi)域名和空間所花的200余元。

    一段被牛肉改變的人生軌跡

    如果不是一篇“用牛肉膏制造假牛肉”的新聞，吳恒或許怎么也不會(huì)意識(shí)到，原來(lái)食品安全的威脅離自己那么近。

    吳恒今年研究生三年級(jí)。在研二快結(jié)束時(shí)，他在寢室埋頭寫(xiě)論文，導(dǎo)致作息不規(guī)律，總是趕不上食堂的飯點(diǎn)，于是習(xí)慣了叫外賣(mài)。而他最?lèi)?ài)吃的是學(xué)校后門(mén)小餐館的鐵板牛肉蓋澆飯。“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠——不到10元卻有大塊的牛肉。”

    而當(dāng)時(shí)，一個(gè)室友不時(shí)勸阻他，說(shuō)這么便宜的牛肉一定是假的。但吳恒不以為然，他覺(jué)得口感和味道都不差。

    直到今年4月，他在新浪網(wǎng)上看到了《多地曝用牛肉膏制造假牛肉，多吃致癌》的新聞，“那一刻，五雷轟頂。”

    在三聚氰胺危機(jī)爆發(fā)時(shí)，吳恒雖然憤怒，但他還沒(méi)有成家、養(yǎng)孩子，覺(jué)得和自己關(guān)系不大；得知火腿腸里摻了瘦肉精后，他說(shuō)自己不怎么吃火腿腸，沒(méi)有在意；然后是鋪天蓋地的地溝油報(bào)道，他不常在外吃飯……直到看到牛肉膏的報(bào)道，吳恒突然發(fā)現(xiàn)自己無(wú)意中也成為了受害者，感到特別震驚。

    “我本以為身為大學(xué)生，只要身處校園，飲食上潔身自好，不吃路邊攤、燒烤、麻辣燙，即使那么多有毒食品即使存在，也與我無(wú)關(guān)。但那一刻，這種天真的想法頓時(shí)灰飛煙滅，我們被傷害的概率其實(shí)比自己想象的要容易發(fā)生得多。”

    這則新聞爆出后，雖然食品工程博士云無(wú)心在“果殼網(wǎng)。謠言粉碎機(jī)”發(fā)布了辟謠文章《豬肉變牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”》，認(rèn)為所謂“牛肉膏”可能只是一種現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的“牛肉香精”，不能認(rèn)為“非天然就一定有害”；并且廣州工商局也發(fā)表聲明稱(chēng)“牛肉膏未被國(guó)家禁用算合法”。但吳恒并未因此放心，“廠商既然連在食品種類(lèi)上都能作假，又如何保證他們使用的添加劑、生產(chǎn)環(huán)境是合格的？合格的牛肉膏可能不致癌且無(wú)害不假，但如果奸商們使用的是來(lái)自黑作坊生產(chǎn)的呢？”

    于是，吳恒決定以此為起點(diǎn)，做一個(gè)近10年來(lái)的中國(guó)食品安全調(diào)查，讓更多人意識(shí)到食品安全的形勢(shì)已經(jīng)迫在眉睫。然而在搜集了兩三天資料后，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)人根本忙不過(guò)來(lái)，“數(shù)據(jù)量特別大，隨便一個(gè)關(guān)鍵詞，一檢索都有五六千條。”于是在5月11日，吳恒在人人網(wǎng)上發(fā)了一篇日志，正式征集志同道合的人一起加入他的行列。

    吳恒寫(xiě)道，“我同樣希望這樣的調(diào)查報(bào)告，能夠有多米諾效應(yīng)，或者至少能為駱駝再加一根稻草。”

    很快，就有33人留言給予了回應(yīng)，加上做網(wǎng)站的技術(shù)人員“小白”，吳恒共召集到了34個(gè)同學(xué)，組成了一個(gè)“食品安全調(diào)查臨時(shí)小組”。這34人中，只有五六人和吳恒有過(guò)私交。有幾個(gè)已經(jīng)工作了，甚至還有三個(gè)成員的ID分別來(lái)自法國(guó)、加拿大和韓國(guó)。

    在日志里，吳恒還引用了約翰。多恩（John Donne）寫(xiě)的短詩(shī)《喪鐘為誰(shuí)而鳴》（For Whom the Bell Tolls）。“沒(méi)有人是一座孤島，可以自全。每個(gè)人都是大陸的一片，整體的一部分……任何人的死亡都是我的損失，因?yàn)槲沂侨祟?lèi)的一員。因此，不要問(wèn)喪鐘為誰(shuí)而鳴，它就為你而鳴。”

    吳恒覺(jué)得，用它來(lái)形容當(dāng)今國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題的嚴(yán)峻形勢(shì)再合適不過(guò)。“永遠(yuǎn)不要對(duì)他人的苦難無(wú)動(dòng)于衷，因?yàn)檎l(shuí)也無(wú)法保證下一個(gè)不是你。”

    “有毒食品維基百科”

    5月13日，志愿者團(tuán)隊(duì)正式開(kāi)始運(yùn)作。按照吳恒計(jì)劃的進(jìn)度和分工，項(xiàng)目分成資料統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和結(jié)論展示三部分，計(jì)劃在一個(gè)月內(nèi)完成。

    他們首先找到了醫(yī)源世界網(wǎng)的“安全快報(bào)”板塊，內(nèi)有約一萬(wàn)條記錄，包括近六千篇?dú)v年來(lái)關(guān)于食品安全問(wèn)題的報(bào)道。“但他們的選擇范圍較廣，還包括一些食品安全知識(shí)普及和法律法規(guī)的介紹，而且沒(méi)有注明出處。”吳恒說(shuō)，“我們所做的是從中精簡(jiǎn)出有關(guān)食品安全問(wèn)題的報(bào)道，找到它們的出處，并提取關(guān)鍵詞，方便索引。”現(xiàn)在“擲出窗外”上的報(bào)道大多來(lái)自新浪、搜狐、網(wǎng)易、騰訊四大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站以及人民網(wǎng)、新華社等。

    這是整個(gè)項(xiàng)目中最繁瑣，他們心血花得最多的部分，但也是最基本、最關(guān)鍵的一部分。33個(gè)人按時(shí)間段分工，分別完成其中的一部分，最后匯集到吳恒那里。但考慮到單靠“安全快報(bào)”上的資料，來(lái)源太單一，他們又根據(jù)不同時(shí)段去找其他網(wǎng)站的食品安全報(bào)告和主流媒體的食品安全專(zhuān)題，與手頭的新聞報(bào)道進(jìn)行對(duì)比添加。“學(xué)歷史的，特別看重這一點(diǎn)。”吳恒說(shuō)。

    最后，他們挑出2004年1月至2011年5月之間有明確來(lái)源和受害者的2107篇報(bào)道，制作了2840條記錄，并為每篇報(bào)道提取了包括事發(fā)地、涉及食品種類(lèi)、對(duì)人體有害的原因、媒體來(lái)源和網(wǎng)絡(luò)來(lái)源等關(guān)鍵詞，方便用戶(hù)檢索。最后由吳恒完成關(guān)鍵字的匯總和統(tǒng)一，例如食品問(wèn)題發(fā)生地點(diǎn)全部按“省份”來(lái)提取而不是按城市。

    最后呈現(xiàn)出的結(jié)果只是他們工作的冰山一角。事實(shí)上，“第一期工作遍歷了《安全快報(bào)》收錄的8634篇新聞，第二期工作在各大網(wǎng)站至少查閱了同等數(shù)目的新聞，共計(jì)17268篇。每篇新聞按平均600字計(jì)算，則閱讀量至少為10360800字。”吳恒在網(wǎng)站如此寫(xiě)道。

    團(tuán)隊(duì)的其他成員告訴記者，他們或多或少都為這個(gè)貢獻(xiàn)了自己的一部分業(yè)余時(shí)間，但“做得最多的還是吳恒，這一個(gè)月他是最辛苦的”。被問(wèn)及合作和溝通過(guò)程中有什么困難，吳恒的學(xué)妹陳竹說(shuō)，“每一步都計(jì)劃周密且實(shí)施順暢。隔幾天就能收到他的進(jìn)度郵件。”而對(duì)此，吳恒只是謙虛地說(shuō)，“沒(méi)有其他同學(xué)的幫助就沒(méi)有這份報(bào)告。”“網(wǎng)站的另一大功臣是小白，他已經(jīng)工作了，每天只能利用下班后的一點(diǎn)時(shí)間為網(wǎng)站提供技術(shù)支持。”不過(guò)在組員眼里，小白低調(diào)、神秘，只知道他做事麻利、有效。

    在吳恒眼里，這個(gè)項(xiàng)目的核心就在于這份“食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)”。“有點(diǎn)類(lèi)似于‘有毒食品維基百科’、一個(gè)搜索引擎。”他說(shuō)。也許是專(zhuān)業(yè)所長(zhǎng)，自己對(duì)歷史資料的敏感度比較高，才萌發(fā)了這個(gè)想法。“雖然我自己沒(méi)創(chuàng)造什么新的信息和新聞，但我把過(guò)去的信息和新聞都匯總起來(lái)，方便人們?nèi)カ@取、去檢索。比如，其實(shí)2006年新華社已經(jīng)報(bào)道過(guò)塑化劑的問(wèn)題，而不是現(xiàn)在才出現(xiàn)的。通過(guò)這樣的信息匯總讓大家知道過(guò)去都發(fā)生了些什么，我想這就是它的意義所在。”

    在“擲出窗外”網(wǎng)站上，吳恒又專(zhuān)門(mén)添加了一項(xiàng)“我要補(bǔ)充”，期待更多的網(wǎng)友在讀到曝光食品安全危機(jī)的新聞時(shí)，將標(biāo)題與鏈接添加進(jìn)資料庫(kù)，使資料庫(kù)不斷壯大和完善。他說(shuō)，這項(xiàng)工作還未結(jié)束。

    雖然現(xiàn)在食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，但令他不解的是，周?chē)�的人好像都不太在乎�?mdash;—“沒(méi)什么可以吃的了嗎？那反正吃什么都是中毒，就和原來(lái)一樣唄。”他時(shí)常聽(tīng)到朋友這么“自我安慰”。“我覺(jué)得現(xiàn)在有點(diǎn)‘溫水煮青蛙’的意思。報(bào)道一多，大家就開(kāi)始抱著無(wú)所謂的心態(tài)來(lái)對(duì)待這件事了。”吳恒說(shuō)，“不過(guò)，我想把之前所有的新聞都搜集起來(lái)，可能水溫就比較高了。我希望驚醒的青蛙能多一點(diǎn)。”

    “易糞相食”與“擲出窗外”

    吳恒開(kāi)玩笑說(shuō)，完成這篇報(bào)告差點(diǎn)讓他得了厭食癥。在搜集資料時(shí)，當(dāng)閱讀到東莞和重慶兩地用化糞池水熬地溝油的報(bào)道后，他惡心得沒(méi)去吃午飯。

    于是，在完成“有毒食品維基百科”資料庫(kù)后，他又撰寫(xiě)了兩篇報(bào)告——《易糞相食：中國(guó)食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》和《擲出窗外：面對(duì)食品安全危機(jī)，我們應(yīng)有的態(tài)度》。

    他幾乎是毫不猶豫地采用“易糞相食”這個(gè)詞語(yǔ)來(lái)作為報(bào)告的標(biāo)題——在讀《左傳》時(shí)，“易子相食”（意戰(zhàn)亂災(zāi)荒年間，人們已經(jīng)餓得開(kāi)始吃人。父母不忍心吃自己的子女，就互相交換子女來(lái)吃）的故事曾給他留下深刻的印象。五六年前，他在一個(gè)論壇上看到網(wǎng)友借此發(fā)揮，就一直牢記于心。“我一直以為這個(gè)詞使用了夸張的修辭手法，直到我讀到了這兩篇新聞，我才發(fā)現(xiàn)這居然是寫(xiě)實(shí)。”

    今年4月，吳恒又讀到了上海查封染色饅頭的報(bào)道。問(wèn)題饅頭的制作者面對(duì)記者采訪時(shí)說(shuō)：“打死我都不會(huì)吃，餓死我都不會(huì)吃。”這讓他覺(jué)得好氣又好笑：如果每個(gè)有毒食品的制造者都選擇這種思維方式，一個(gè)行業(yè)的人不吃自己生產(chǎn)的東西，覺(jué)得這樣就安全了，那么這場(chǎng)博弈就沒(méi)有贏家——因?yàn)榇蠹叶荚?ldquo;易糞相食”。

    為何食品安全會(huì)淪落到如此境地，是歷史、文化原因？還是道德缺失、制度漏洞？一次吳恒和學(xué)妹陳竹等人聚餐，席間說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題。陳竹說(shuō)，假牛肉事件曝光后，她們家表示情緒穩(wěn)定、對(duì)生活影響不大，因?yàn)樗龐寢岄L(zhǎng)時(shí)間以來(lái)都在清真肉鋪購(gòu)買(mǎi)牛肉，覺(jué)得那里的牛肉肯定沒(méi)有問(wèn)題，“因?yàn)樗麄冇行叛?rdquo;。吳恒對(duì)此深以為然。“目前就我所知的資料，還真沒(méi)怎么見(jiàn)到清真食品出問(wèn)題的新聞。”

    “然而，信仰缺失固然是原因之一，但信仰并不能解決所有的問(wèn)題。當(dāng)下中國(guó)食品安全問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻的主要原因或者說(shuō)可行的解決辦法，是意識(shí)與制度——公眾的危機(jī)意識(shí)與食品產(chǎn)業(yè)的管理制度。”吳恒說(shuō)。

    當(dāng)吳恒讀到1906年作家厄普頓。辛克萊（UptonSinclair）根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗(yàn)寫(xiě)成的紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》（The Jungle）時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，即使在美國(guó)，一個(gè)世紀(jì)前其食品生產(chǎn)行業(yè)同樣處于“叢林狀態(tài)”。

    美國(guó)第26任總統(tǒng)西奧多。羅斯福也在吃早餐時(shí)讀到該書(shū)，突然“大叫一聲，跳起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤(pán)中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后與辛克萊見(jiàn)面，推動(dòng)通過(guò)了《純凈食品與藥品法》（Pure Food and Drag Act），并創(chuàng)建了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的前身。而眾所周知的是，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的創(chuàng)立，是世界食品安全史上有里程碑意義的事件，被稱(chēng)為“美國(guó)食品安全守護(hù)神”。

    吳恒相信，把食品“擲出窗外”的不應(yīng)該只有美國(guó)總統(tǒng)，而應(yīng)該是所有對(duì)食品安全不滿(mǎn)的人。2000年吳恒讀高中時(shí)，聽(tīng)學(xué)長(zhǎng)說(shuō)過(guò)，幾年前學(xué)校食堂曾將前一天賣(mài)不掉的飯菜第二天再賣(mài)。學(xué)生們?nèi)虩o(wú)可忍，其中的活躍分子串聯(lián)了各個(gè)班級(jí)，終于有一天，大家去食堂購(gòu)買(mǎi)了早餐后，把油條、大餅全部扔在了教學(xué)樓前的空地上。這件事發(fā)生后，食堂的伙食的確有所改善。

    在吳恒看來(lái)，在縣城的高中里，學(xué)長(zhǎng)們把油條從教學(xué)樓上扔下，與羅斯福在白宮把香腸從窗戶(hù)扔出，“相隔百年，相距萬(wàn)里，卻是異曲同工”。“為什么要這樣做？我想那應(yīng)該是因?yàn)樗麄兿嘈牛?lsquo;掃帚不到，灰塵不會(huì)自己跑掉’，事情不會(huì)自己慢慢變好，需要外界的動(dòng)力與刺激。”他希望，“擲出窗外”是每個(gè)人面對(duì)食品安全

    問(wèn)題應(yīng)有的態(tài)度。

    “世界并不完美，但值得奮斗”

    吳恒的本科是在武漢大學(xué)讀的空間信息科學(xué)，而憑借對(duì)歷史地理學(xué)的熱愛(ài)，他選擇來(lái)到上海攻讀歷史地理學(xué)碩士。他笑稱(chēng)自己是“有人文關(guān)懷的工科生”，也是“有工科背景的文科生”。

    事實(shí)上，這個(gè)報(bào)告的完成就得益于他受到的兩方面訓(xùn)練。作為歷史學(xué)科的學(xué)生，他對(duì)海量數(shù)據(jù)的收集、提取和整理相當(dāng)在行；利用空間信息科學(xué)，他用自己熟悉的MapInfo軟件制作出了各個(gè)年份的“中國(guó)食品安全問(wèn)題形勢(shì)圖”以及時(shí)間、來(lái)源分布圖，用Excel數(shù)據(jù)透視表制作了總曝光率、各地曝光率的圖表統(tǒng)計(jì)。“因?yàn)閳D片比文字更有說(shuō)服力。”

    6月17日網(wǎng)站發(fā)布后，這份報(bào)告受到了熱烈的反響，但同時(shí)也有對(duì)報(bào)告科學(xué)性的質(zhì)疑。最大的問(wèn)題——也是吳恒自己意識(shí)到，并在報(bào)道里寫(xiě)到的——是僅僅通過(guò)新聞報(bào)道來(lái)反映地區(qū)的嚴(yán)重程度。“這是當(dāng)前我們掌握的資源中最可靠的方式，但不能保證它的科學(xué)性。”

    吳恒說(shuō)，他們?cè)�想根�?jù)質(zhì)監(jiān)局的報(bào)告來(lái)作為核實(shí)此次調(diào)查報(bào)告的第三方，但“每個(gè)地方質(zhì)監(jiān)局的政務(wù)公開(kāi)程度不一樣，很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此最后沒(méi)有著手做，可行性比較低。”

    食品工程學(xué)博士云無(wú)心認(rèn)為，“基于不可靠的信息，統(tǒng)計(jì)出來(lái)的東西，很難用來(lái)做什么結(jié)論。”而青少年要真正履行起公民的職責(zé)，應(yīng)該“學(xué)習(xí)了解一些食品科學(xué)的常識(shí)，向周?chē)�人傳播真�?shí)可靠的知識(shí)，不要制造和傳播謠言。如果有能力有機(jī)會(huì)，積極促進(jìn)食品監(jiān)管體系的良好執(zhí)行。”

    “北京有機(jī)農(nóng)夫市集”也在微博上評(píng)論道，很難說(shuō)這份報(bào)告給我們提供了什么之前不了解的內(nèi)容。“但這種源自草根和年輕人的沖勁，還是值得稱(chēng)贊。”在同學(xué)眼里，吳恒就是這樣一個(gè)“有理想”、“有社會(huì)責(zé)任感”、“值得交往”的人。吳恒說(shuō)，自己在人人網(wǎng)的好友接近兩千個(gè)，“可能是因?yàn)樽约阂郧耙沧鲞^(guò)一些項(xiàng)目，認(rèn)識(shí)我的人比較多。”

    他所說(shuō)的“項(xiàng)目”始于2009年，他赴寧夏回族自治區(qū)固原市西吉縣的一所中學(xué)支教。該縣同臨近的海原，固原合稱(chēng)為“西海固”，1972年被聯(lián)合國(guó)糧食開(kāi)發(fā)署確定為“全球最不適宜人類(lèi)生存的地方之一”，有“中國(guó)貧窮之冠”的稱(chēng)號(hào)。

    在支教過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐暮⒆悠毡槭褂寐┒窗俪龅谋I版詞典，導(dǎo)致他們“學(xué)習(xí)掌握了很多錯(cuò)別字”。為了讓每個(gè)孩子都擁有一本正版詞典，去年3月，他正式發(fā)起“一本正經(jīng)”計(jì)劃，為孩子們募得善款71120元。“我是湖北人，在武大讀本科，考到復(fù)旦讀碩士，從中國(guó)最基層的農(nóng)村來(lái)到一線城市，深感不同地區(qū)的教育資源分布不公平。當(dāng)時(shí)自己是不滿(mǎn)的，但覺(jué)得身為一個(gè)學(xué)生，有必要去做點(diǎn)什么。”

    從寧夏回來(lái)后，吳恒利用兩個(gè)月的時(shí)間，騎著美利達(dá)公爵款自行車(chē)，一個(gè)人從復(fù)旦相輝堂騎行5003.1公里，歷時(shí)59天到達(dá)西藏拉薩布達(dá)拉宮。當(dāng)時(shí)也在學(xué)校甚至社會(huì)上引起了小規(guī)模的轟動(dòng)。“有時(shí)候太多人被自己的害怕打倒，因此不敢跨出腳下的第一步。”吳恒說(shuō)。

    “學(xué)了歷史地理專(zhuān)業(yè)后，我對(duì)這個(gè)世界更加好奇，更想知道每一片土地上都在發(fā)生什么，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)什么。雖然歷史不會(huì)重復(fù)，但一些處事方法是一脈相承的。理解了當(dāng)今世界的規(guī)律，就會(huì)對(duì)歷史有更好的理解。”吳恒說(shuō)，“世界并不完美，但值得奮斗。”