美疾控中心主任費(fèi)和平
在去年6月出任CDC主任之前,費(fèi)和平曾擔(dān)任七年的紐約市衛(wèi)生局局長。在那里,他負(fù)責(zé)管理年度預(yù)算17億美元的資金,以及超過6000名人員。在此期間,幫助轉(zhuǎn)變生活方式和控制慢性病,是他的工作重點(diǎn)之一。也正是在其任內(nèi),2007年7月,紐約成為全美第一個(gè)在餐飲業(yè)全面禁用反式脂肪酸的城市。
“人工反式脂肪酸是不那么健康的,即使是在黃油中,它能增加人體內(nèi)不好的膽固醇水平,降低好的膽固醇水平,增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。它沒有任何味道,完全能夠從食物的供應(yīng)中減掉。”費(fèi)和平對(duì)財(cái)新記者說。
反式脂肪酸一般分為天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸。天然反式脂肪酸以微量存在于反芻型動(dòng)物生產(chǎn)的乳制品和肉中,一般認(rèn)為無害;而人工反式脂肪酸則是人工氫化油脂產(chǎn)物,廣泛存在于人造奶油或反復(fù)煎炸的食品中,目前已經(jīng)被確認(rèn)和心血管疾病如中風(fēng)、冠心病等有聯(lián)系。
最近這段時(shí)間,反式脂肪酸成為中國媒體和公眾關(guān)注的一個(gè)健康熱點(diǎn)話題,中國衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華也在11月9日表示,中國已經(jīng)規(guī)定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%,目前還在進(jìn)行反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作,將在此基礎(chǔ)上按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
紐約市禁用人工反式脂肪酸的過程也并非一蹴而就。據(jù)費(fèi)和平介紹,最初,紐約市衛(wèi)生部門曾寄希望于餐館的自愿行為,向餐館發(fā)出倡議,并且做了大量的教育工作。“但是,一年后我們發(fā)現(xiàn)所有的教育都無濟(jì)于事,反式脂肪酸的使用沒有任何減少。”
此后,自愿轉(zhuǎn)為強(qiáng)制。在此期間,紐約衛(wèi)生部門派出人員與餐館一起工作,并給予餐館6到18個(gè)月的緩沖期,以逐漸減少反式脂肪酸的應(yīng)用。而餐館的態(tài)度,也從最初的抵制轉(zhuǎn)為接受。
“最初,他們說這些增加成本,會(huì)改變食物的口味,會(huì)影響銷售,但這些都不是真的。實(shí)際上,盡管餐館需要為此更換配方,并對(duì)新配方進(jìn)行試驗(yàn),但這種轉(zhuǎn)變非常簡單。”費(fèi)和平說,“公眾甚至察覺不出來有什么變化,因?yàn)槭澄锏目谖稕]有任何改變。”
紐約市此舉也在全美帶來了示范效應(yīng)。因?yàn)閹缀跛羞B鎖餐館都在紐約有生意,當(dāng)這些連鎖餐館改變了在紐約分店的配方之后,美國其它地區(qū)的配方也隨之改變。繼紐約市之后,全美至少50%的連鎖餐飲業(yè),包括大型快餐店,都減少了反式脂肪酸的使用。
事實(shí)上,美國的人工反式脂肪酸的使用在過去三年中至少減少了一半。但是,在費(fèi)和平看來,美國仍然需要努力,“因?yàn)橐呀?jīng)有些國家完全禁用了人工反式脂肪酸。”
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