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夏季應(yīng)該多吃毛豆有利健康

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí),豆莢嫩綠色,青翠可愛(ài),兼有豆類(lèi)和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí),這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟,細(xì)膩可口,還含有很高的膳食纖維,對(duì)人們的健康很有好處。

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量?jī)H有1.2%.而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍(lán)含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%.由此看來(lái),毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

挑選妙招:剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理,說(shuō)明很嫩;如果已經(jīng)變黑,就說(shuō)明老了。

推薦食譜:毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼,加少量鹽和剛沒(méi)過(guò)毛豆的水,煮沸8—10分鐘,取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過(guò)的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多,避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油,加少量小茴香粉和蔥花,然后加入雞丁翻炒,快熟時(shí)加入毛豆和筍丁,放少量鹽翻勻,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

注意事項(xiàng):毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類(lèi)食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物,替代半碗米飯,是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施,還不會(huì)妨礙消化吸收。

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