【提問】與葡萄球菌腸毒素產(chǎn)生的因素是什么？

【回答】學員pwbllslxy，您好！您的問題答復如下：

食物被葡萄球菌污染后，腸毒素形成與下列因素有關醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理：

①食物受葡萄球菌污染的程度，食物中葡萄球菌污染越嚴重，繁殖越快，亦越易產(chǎn)生腸毒素；

②食物存放的溫度及環(huán)境，在37℃的范圍內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)生腸毒素所需要的時間越短，當通風不良氧分壓降低時腸毒素易于形成；

③食物的成分與性狀，含蛋白質(zhì)豐富、含水分較多、同時含一定淀粉或含油脂較多的食物，受葡萄球菌污染后易形成腸毒素。

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★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學