【提問】生蛋清所含的抗營養(yǎng)因子是什么？

【回答】學員suxiaojian，您好！您的問題答復如下：

抗生物素蛋白（生物素結合蛋白）對含生物素的酶具有特異的抑制作用。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，與生物素結合可使其難以被人體吸收，所以，經常吃生蛋清會導致生物素缺乏，出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病癥。

祝您學習愉快！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學