【提問】含鞣質(zhì)的食物有哪些？

【回答】學(xué)員18739540653，您好！您的問題答復(fù)如下：

鞣質(zhì)(tannins)，又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀，故可用來鞣皮，即與獸皮中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使皮成為致密、柔韌、難于透水且不易腐敗的革，因此稱為鞣質(zhì)。鞣質(zhì)存在于多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實(shí)中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達(dá)50％～70％。鞣質(zhì)為黃色或棕黃色無定形松散粉末；在空氣中顏色逐漸變深；有強(qiáng)吸濕性；不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味澀；在210～215℃分解。

★問題所屬科目：臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---藥理學(xué)