金葡菌污染食物后，在適宜的溫度和通風(fēng)不良的環(huán)境下，特別是在米飯、面、奶制品和蛋肉類中，金葡菌繁殖生長，產(chǎn)生腸毒素。腸毒素對熱抵抗力強，加熱30min不能完全破壞，食后仍能致病。據(jù)調(diào)查估計進食少至100ng的腸毒素就能引起發(fā)病。

　　臨床表現(xiàn)：潛伏期很短，一般為1/2～5h，多見在進污染食物后3h，起病急驟。主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹痛及腹瀉，其中以嘔吐最顯著，腹瀉為水樣便或稀便。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理體溫正常或稍高。多數(shù)患者在發(fā)病后數(shù)小時至1～2天癥狀消失，很快恢復(fù)。嚴(yán)重者可因劇烈嘔吐、腹瀉導(dǎo)致脫水和循環(huán)衰竭。