維生素A的結(jié)構(gòu)為具有一個(gè)共軛多烯側(cè)鏈的環(huán)己烯，因而具有許多立體異構(gòu)體。

　　天然維生素A主要是全反式維生素A.

　　性質(zhì)：具紫外吸收，易氧化變質(zhì)，能與三氯化銻呈色，與氯仿、乙醚、環(huán)己烷或是由醚任意混合，在乙醇中微溶，在水中不溶。

　　鑒別試驗(yàn)

　?、偃然R反應(yīng)（Carr-price反應(yīng)）：維生素A在飽和無醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)收集整理水三氯化銻的無醇氯仿溶液中，即顯藍(lán)色，漸變成紫紅色。

　?、谧贤馕展庾V：維生素A分子中含有5個(gè)共軛雙鍵，其無水乙醇溶液在波長(zhǎng)326nm處有最大吸收。當(dāng)在演算催化下加熱，則發(fā)生去水反應(yīng)而生成脫水維生素A.后者比維生素A多一個(gè)共軛雙鍵，使其最大吸收峰紅移，同時(shí)在350～390nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)出現(xiàn)3個(gè)最大吸收峰。

　?、郾由V：以硅膠G為吸附劑，環(huán)己烷-乙醚（80：20）為流動(dòng)相。