蛋白質(zhì)的變性作用

2010-12-10 16:42 　來源：醫(yī)學教育網(wǎng) 　　打印 | 收藏 |

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　　1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白質(zhì)嚴密的空間構象（次級鍵特別是氫鍵）破壞，導致若干理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)的改變稱為變性。

　　2.變性的本質(zhì)：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結構。

　　3.蛋白質(zhì)變性后的表現(xiàn)：①生物活性喪失；②理化性質(zhì)改變（溶解度降低、粘度增加、結晶能力消失、易被蛋白酶水解）；

　�、圩冃缘牡鞍踪|(zhì)易于沉淀，有時蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，醫(yī)學教育|網(wǎng)|收集整理但并不變性。

　　4.復性：變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結構仍完好，可在一定條件下恢復其空間結構，隨之理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復性。

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